banasplit med banan i isen

Pimp din januar: opskrifter fra nytårsmenuen – omvendt banasplit, fiskepinde og sous vide

Januar er traditionelt en ret kedelig måned, hvor vi (næsten) alle skærer ned på alkohollen, kulhydrater, fedt og op for forbrændingen. Reelt nok meget smart for at få skabt lidt balance over de næste 12 måneder, men hvis du er ved at være parat til pimpe et par af de sidste aftener lidt op i slutningen af januar kommer her opskrifterne fra den netop afholdte nytårsaften.

Opskrifterne bærer præg af travlhed i dagene, hvorfor jeg må indrømme, at det blev taget et par smutveje. Men selv små smutveje kan være lækre, hvis de gennemføres med fokus på kvalitet.

Vi startede med en børnevenlig forret, hvor nytårsfisken over dem alle – Torsken – var indarbejdet. Torskefilet blev brugt til en fiskefars, som blev tryllet om til fiskepinde. Dertil en ”dekonstruktion” af remoulade. Der er mange mindre elementer som skal laves her, men generelt ikke en svær ret. Find opskriften her. Her drak vi en flaske Möet til. Den kombination sad lige i skabet.

fiskepinde

Hovedretten stod på oksemørbrad tilberedt sous vide. Det var min første gang med sous vide – men var ikke sidste. Er ved at samle erfaringer til et senere indlæg. Kan afsløre af kyllingebryst tilberedt sous vide er helt fantastisk!

Første forsøg med sous vide blev dog ikke helt gennemført. En hel oksemørbrad (trimmet og renset) blev vacuumpakket med smør, olie, rosmarin og hvidløg. Derefter sænket i en balje vand ved 55 grader i 2 timer og 10 minutter. Selvom vi elsker kødet meget rødt, så var det lige en grad eller to for rødt. Kødet blev svitset af på en pande med mere rosmarin og lidt smør. Den ene ende af kødet blev vendt i tørret skovsvampepulver og den anden ende i frysetørret brombær. Begge dele pulveriset i en blender.

Saucen blev lavet på en fond fra Cleavers, Torvehallerne. Denne blev tilsat ½ flaske god rødvin, hvorefter det hele blev reduceret til halvdelen. Hvorefter ca. 150 gram koldt smør blev pisket i og ½ kg vilde lynstegte kantareller blev vendt i. Der skulle også have været kogt brombær i, men kunne ikke finde nogle friske.

okse nytårs

Det hele blev serveret med en mos af kartofler, jordskokker og masser af smør. Øverst på hver stykke mørbrad endnu flere lynstegte svampe og nogle grillede forårsløg. Retten var nok lige tung nok, men masser af smag.

Desserten var en omvendt banasplit. Omvendt da bananen blev gemt i isen. Opskriften på basisisen har du her. Tre mindre bananer blev blendet ind i fløde-mælkemassen sammen med saften fra to limefrugter inden det hele blev kørt på ismaskinen. Ovenpå kom den smeltede chokolade og hakkede hasselnøder. Hele herligheden blev serveret i en nøddekurv fra den lokale bager.

Bananisen var ret lækker. Jeg er faktisk ikke selv meget for banan i isen, men på grund af den relativt store procentdel af bordet, som var dels kræsne og dels unge var tanken om banasplit opstået – lidt kedelig af natur, hvorfor den omvendte version opstod. Isen smager godt dagen efter, men derefter bliver den for bananagtig.

Når det er nytårsaften, så skal der naturligvis en paraply i desserten – men en paraply en i en dessert i januar er jo også den ultimative “food-pimp” – så kom bare igang.

terrin med mango og balsamico

Nytårsmenu 2016 – torsk – oksemørbrad sous vide og omvendt banana split

Så er tiden atter kommet til at årets sidste måltid skal konstrueres. Det er jo altid en fantastisk udfordring at få de rette nytårsingredienser med i aftenens menu. I min verden skal der være et torskeelement, mørkt kød (gerne vildt) og en festlig dessert.

I år lyder menuen på:

  • Fiskepinde lavet på hjemmelavet torskefars med en dekonstruktion af remoulade, syltede rødløg, agurker, blomkål og korn
  • Oksemørbrad sous vide vendt i findelt frysetørret solbær og findelt tørret svampe. Serveres med kartoffelmos og en rødvinssauce med kantereller
  • En omvendt banana split – dvs. bananis med chokolade og hakkede hasselnødder

Menuen er ret simpel af frembringe, men opskrifter og billeder må vente til efter Den Store Aften. Dog kan du her finde den perfekte opskrift på hjemmelavet is lige her.

I 2014 stod den blandt andet på torskekugler og to forskellige typer af ravioli med svampe og havtaske.

ravioli med svampe havtaske i ravioli

I 2013 var der blandt andet ravioli med fasan i menuen.

Tre andre gode ideer som sidder lige i skabet:

Foie gras med mango og vildt i saltdej.

dyreryg i saltdej dyr i dej

Blåmuslinger som forret – her med fennekel.

Jordskokkesuppe med torsk.

Husk der altid skal bobler på bordet på årets sidste dag :-)

Den første januar, hvor der er et ekstra stort behov for salt og fedt anbefales en brunchpizza – den tager kegler hele vejen rundt; og lad evt. børnene lege med i køkkenet, så kan du måske stjæle 10min på sofaen :-)

rå pizza

Godt nytår!

makrelkugler færdig

Julefrokostbordet – med et par alternative opskrifter

Julen handler naturligvis om mange forskellige eksistentielle og religiøse forhold – MEN det handler også om at hygge sig i godt selskab med familie og venner. I forhold til hygge, så er de perfekte rammer en stor frokost. En stor julefrokost naturligvis.

Vanen tro inviterede vi til julefrokost igen i år. Vi endte med at blive 15 personer i alt. Mad og drikke blev også fordelt, men den røde tråd blev holdt i hævd.

Inden bordet blev indtaget, startede vi dagen med nogle flasker Bollinger og hjemmebagt knækbrød og pesto. Bare lige for at få lagt bunden.

Vi startede med to gange stegt sild og marinerede sild med karrysalat. Dertil masser af godt brød – som var blevet bagt og bragt af frokostbordets brød-hofleverandør.

sild2015

Lige efter havde remouladekongen tilberedt en laksetatar med masser af lime og syltet ingefær. En lækker og alternativ måde at få laks på bordet – og som tatar med masser af lime bryder den allerede her med julens fedme.

Derefter fulgte en tolkning af makrel i tomat. Retten består af friturestegte makrelkugler med råsyltet tomatfileter, aioli med hvidløg og rugbrødschips.

Efter fisken sprang vi til svinet. Planen var egentlig, at vi der skulle have haft and, men porchettaen havde kørt 2 ½ time på rotisseriet på kuglegrillen, og var HELT perfekt. Så vi fik hurtigt lavet en æble-kål-chili salat, som gik godt til porchettaen. Det var første gang, at jeg havde forsøgt mig med en porchetta på rotisseriet, men det kan i den grad anbefales. Husk at bestille slaget hos din slagter et par dage i forvejen. Opskriften finder du her.

Efter grisen bevægede vi os over i fjerriget og startede med en lækker hønsesalat og friskt brød.

Juleanden blev serveret inspireret af Thomas Herman. I Brændende Kærlighed er der en opskrift som stammer fra Kong Hans om and. Jeg laver ikke helt den samme version, men kan i øvrigt varmt anbefale kogebogen. Den er genial. Her lægges andebrysterne i et fad med soja, revet ingefær, hvidløg og chili i 6-10 timer. Derefter steges det rosa og serveres med rødkål, stegte shitaki-svampe, masser af koriander og en sveske-pure.

I glasset til anden (og egentlig også grisen) var det lidt Barolo fra Novello. Den passede ret godt til specielt anden.

Efter ca. 8 timer ved bordet kom osten på. Nogle gode oste med forskellige nuancer.

Til sidst havde julefrokostbordets dessertdronning medbragt flotte flødeboller med kanel og hindbærsmag.

En uovertruffen dag/aften i selskab med gode venner, mad, snaps, vin og øl. Nu er det snart jul.

Glædelig jul.

and på panden

Mortens aften: 3 med and

Vi nærmer os med hastige skridt den danske andesæson. Først er det Mortens aften og så lige om lidt er det juleaften. Det er for langt størstedelen af os danskere de to aftener om året, hvor vi spiser and. Det er til gengæld utrolig synd, for and smager fantastisk. Ikke blot som hel andesteg, men også i wok, bryst på grill, konfiteret eller måske blot lidt andelever indarbejdet i en terrine.

Den nemmeste og mest velsmagende ret med and, som du kan finde er confit canard. De virkelig seje laver det selv, men jeg må indrømme, at dette stadigvæk står på min gastronomiske to-do liste. Indtil nu har jeg klaret mig med confit på dåse. Lav råstegte kartofler til og drik en Bordeaux. Simpelt og genialt mad. Dåsemad i verdensklasse! Opskriften har du her.

IMG_00000060

I den anden ende af ande-skalaen har vi den gennemførste and, hvor alt er lavet fra bunden. Ingen tvivl om, at når anden sidder i skabet, så er dette en fantastisk ret. Her finder du en shiraz-baseret rødvin frem, som går godt i spæn med anden, det sure og de søde kartofler. Opskriften finder du her, og den bruger også en anden sæsonvare lige nu: kastanjen

.and på tallerken

Billedet er jo virkelig grimt, men det smager fantastisk. Rødkålen finder du her.

Tættere på dåseversionen er et andebryst på panden. Det er faktisk ret nemt, her er den serveret med kartofler i ovnen og en kålsalat (spids- og rødkål, tyndt snittet rødløg og masser af persille) med en dressing lavet på 1 dl madlavningsfløde, saften fra en citron, salt og peber.

Start med at skrælle dine kartofler, skær dem i både og lig dem i en gryde med koldt vand. Lad dem ligge der i 30 minutter. Det trækker stivelse ud af kartoflen. Efterfølgende skal de i ovnen i 45 minutters tid på 180-200 grader.

Ca. 25 minutter maden skal serveres placeres andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Husk at snitte i skindet først. Skru panden op til ¾ varme. Knuste hvidløg og et par stænger rosmarin kommes på panden. Andebrysterne skal have lidt salt og peber. Når panden er godt varm, skrues temperaturen ned på ca. halv styrke. De skal have 12-15 minutter på panden. Vend stykkerne og steg færdig 3-4 minutter med skindsiden op ad. Jeg bruger et stegetermometer. Kødet skal være rødt!

Dressingen laves meget simpelt ved at piske citronen ind i fløden. Start med halvdelen af citronen og smag dig frem.

En nem og velsmagende ret til Mortens aften.

Husk at slutte af med den danske dessert over alle: æblekage.

æblekage

piccadelli

Sjov og mad i London – et par tips

Efterårsferien er ofte et tidspunkt, hvor fornuftige mennesker drager sydpå for at få årets sidste solstråler på kroppen. Hos os blev det hurtigt fastlagt, at vi i år skulle på storbyferie. I Nordeuropa. Børnene er store. Faktisk så store, at de både flytter hjemmefra og så hjem igen, så hypotesen var, at vi faktisk alle ville få nogle fantastiske dage i London.

Efter min bedste overbevisning er London en storby i den absolutte verdenselite. I Europa er der reelt få byer, som kan følge med. Og programmet, som vi fik sat sammen, afspejlede også mange forskellige aspekter af London – og mange forskellige interesser.

Fra onsdag middag til søndag middag tilbragte vi fire dage i London. Dagene var pakket med en musical (The Commitments), en fodboldkamp (Tottenham-Liverpool), en Harry Potter tour (Warner Brothers Studio), en komplet afternoon tea seance, masser af timer med at gå rundt og se på bydele, bygninger, mennesker, en tur til Notting Hill for at finde en lokal boghandler fra filmen af samme navn, samt mange timer i butikkerne (der brugte pigerne så mere tid end drengene).

liverpool

Rundt om alle disse aktiviteter ligger de elementer, som er hjørnestenene i enhver rejse: mad & drikke. Nogle af de bedre oplevelser, som vi havde os på turen, kommer her:

Pubs – du skal naturligvis på pub og have en bitter, en lager, en stout og en….. Pubs er livsnerven i London. Der ligger rigtig mange af dem (men jeg tror faktisk Dublin har flere målt per capita). Flertallet af disse er gode og hyggelige steder med dejlig øl og simpel men ganske fin mad. Pales Ales er generelt en af mine favoritter, men ellers skal jeg ganske enkelt have en London Pride fra Fuller, når jeg er i London. Vi prøvede mange fine pubs over dagene. De kan absolut godt bruges til andet og mere end et pit-stop, og vi fik da også nydt en frokost et par gange på forskellige pubs. Fish n Chips gik som vand i ørkenen de gange vi spiste på pubs. Men også ”Bangers n Mash”, burgers og steak pies fik vi spist os igennem. En rigtig hyggelig pub fandt vi i Notting Hill. Så hvis din kæreste (altså sandsynligvis pigen i forholdet) absolut BARE MÅ se den boghandel fra Hugh Grant filmen, så tilbyder du, som den perfekte gentleman du naturligvis er, at holde på alle indkøbsposer og pakker, imens kæresten (og børnene) tjekker boghandlen, og du tjekker pubben Hillgate imens. Det er win-win.

Et alternativ til frokost på pubben er bl.a. de food markets, som der ligger rundt omkring. Vi var så fantastisk heldige, at vi boede på en gade, hvor de stillede op til frokost med forskellige boder. Søvnmæssigt betød det dog, at der var meget larm tidligt om morgenen for at få boderne op. Men derefter var der frit valg mellem pulled pork burgers, alm. burgers, pitarulle med confit canard eller kylling, paella og meget meget mere – og det var kvalitet hele vejen igennem. En super fed oplevelse. Vi boede (Airbnb) på Rupert Street, og de står der fra torsdag til lørdag. Dog er udvalget er mindre om lørdagen. Hvis du får lyst til pulled pork finder du Gastrolands bud på to forskellige metoder her.

street food london pulled pork london

På et eller andet tidspunkt skal den klassiske engelske morgenmad indtages. Vi boede i Soho, og meget naturligt endte vi på en lokal cafe: Balans Cafe, Soho. Vi fandt senere ud af, at der er flere af disse rundt omkring i London, men det ændrer ikke ved, at vi her fik en rigtig god morgenmad. Vi prøvede både den klassiske full english breakfast, en sausage og æg sandwich samt en Egg Benedicts. God kaffe og god morgenmad. Kan klart anbefales. En fortolkning af den engelske morgenmad finder du iøvrigt lige her på Gastrolands brunchpizza.

Den bedste og sjoveste madoplevelse, som vi havde, er der relativ stor enighed om i familien. Dog ikke enstemmighed, da den ”lille” er meget glad for for fish n chips. Men ellers fandt vi den i Kingly Court. En stor gård bag Carnaby Street, hvor 5-8 forskellige restauranter holder til. Vi fik et bord på Whyte & Brown.

WB2 brown n whyte

En restuarant som kun laver mad, hvor kylling indgår. Det er fritgående kyllinger fra et sted lige uden for London, og de laver retter fra forskellige køkkener – dog med samme rene stil på tværs. Vi startede med lidt snacks, hvor vi bl.a. fik kyllingeskind og majskorn og bevægede os derefter over i souvlakis, grillet kylling, løg- og kyllingeburger (fars) med forskellige tilbehør til. Det smagte lækkert, konceptet holder helt og restauranten er rå, men stilrent indrettet. En stor anbefaling herfra! Hvis du lyster en gang gammeldags kylling med sovs, kartofler og agurkesalat, så er der en opskrift lige her.

kylling på tallerken 1

Du kan/må ikke tilbringe megen tid i London uden at besøge en indisk restaurant. Der er absolut mange af dem i gadebilledet, og mange af dem er lækre. Vi endte på Imli Street i Soho, som ligger på Wardour street i Soho. Der fik vi fantastisk indisk mad med masser af raita, forskellige naans, lammeskanke, forskellige ris og tandoori kylling. Vi sluttede i øvrigt af med æble crumble til dessert, som var fantastisk.

Der går ikke lang før, vi skal til London igen – et sikkert valg!

råsyltet rabarber

Flødeis med råsyltet rabarber i cognac

Som den heldige ejer af tre rabarberplanter og fem til otte frugt- og nøddetræer i haven mangler der sjældent ingredienser, når lysten til at lege med maden indtræffer – specielt indenfor æbler, rabarber, blommer, hasselnøder og mirabelle er der store muligheder.

Efter at have spist rabarber i tærter, marmelader, is, coulis og grød denne sommer tænkte jeg, at tiden til at blande alkohol ind i billedet var kommet. Uden helt at vide, hvordan resultatet ville blive, eller hvad det skulle bruges, til hev jeg 5-6 store stængler af en rabarberplante, vaskede og snittede derefter stænglerne i tynde skiver (0,5-1 cm) og fyldte et ¾l sylteglas op med rabarberskiverne.

I glasset skal der også hældes ca. 1 dl cognac og 2 dl rørsukker i. Derefter stilles hele herligheden i køleskabet (koldt og mørkt) i tre-fire uger. Ryst glasset en gang i mellem.

Den cognac, som jeg brugte, var 1st cru fra Gourry de Chadeville. En ok blød version, som stadigvæk har de fantastiske cognac-noter.

Den råsyltede rabarber kan bruges til flere ting – faktisk smager den dejligt helt alene. Der er (lidt overraskende) stadigvæk bid i stykkerne, men ikke meget. For at lave isen kørte jeg halvdelen af den råsyltede rabarber igennem en blender og den anden halvdel blev puttet direkte i ismassen, imens den kørte på ismaskinen. Husk at hælde væden i ismassen også. Opskriften på en god flødeis finder du her.

Isen blev drysset med pufsukker, som kunne købes i små poser, da jeg var en lille dreng. Men det er helt anden historie.

flødeis med pufsukker

Pufsukkeren fandt jeg hos Fru Hurup i Lyngby.

forårsruller på fad

Skal du have soja i rullen? Den ultimative forårsrulle

Skal der soja i rullen? Den ultimative forårsrulle 

Vi kender alle den der oliebandit fra den lokale grill, som kaldes forårsrulle. Den kan smagsmæssigt variere fra nærmest uspiselig til at være ret ok – specielt, når der er masser af soja og chilisauce til rullen. Mindes en del fredag eftermiddage, hvor rullerne blev indtaget sammen med en fredagsøl, efter at ugens sidste time på gymnasiet var afsluttet, på den lokale grill-cafe. Grill-cafe er givetvis også en 80-90 ting, tror faktisk ikke helt, at de kan findes præcis, som de var i de gode gamle dage – eller måske er jeg blot blevet for gammel??

Tilbage til rullen. En forårsrulle stammer fra Asien. Du kan finde den (og afarter) i diverse køkkener fra bl.a. Thailand, Kina og Vietnam. I Danmark stammer rullen fra Daloon-køkkenet, men heldigvis er de faktisk ikke så svære at lave selv – men er lidt tidskrævende. Det gør at Daloon kan springes over.

Overordnet set er der to typer: den rå og den stegte (friture).

Den rå er absolut en sund, hyggelig og velsmagende måde, at få stillet sulten på. Det fungerer typisk ved, at familien samles. Midt på bordet står der en skål med vand og en masse skåle med grøntsagsstave, stegt kylling, fisk, okse el. lign. Fremgangsmetoden er nem. Skålen med vand bruges til at blødgøre rispapiret i. Rispapiret skal blot i skålen i 3-4 sekunder. Derefter pakker du rispapiret med de friske grøntsager, kødet/fisken og masser af krydderurter (ramsløg, koriander, thai-basilikum, mynte m.m.). Til sidste rulle du rullen stramt og dypper den i sur-sød sauce, soja og/eller sød chilisauce.

Men den rå rulle kan ikke helt stå distancen, når den skal konkurrere med en rulle, som har været i en frituregryde. Du finder opskriften på en sprød rulle lige her. I sommers have vi en lastbil fuld med studenter forbi huset. De fik fadøl, og masser af disse friturestegte ruller – de gik som varmt brød…eller hedder det gik som varme ruller???

Velbekomme. Skal du have soja i rullen??

eno shagetti

TIPS om Barolo-land – Verduno: Lige i øjet. Afsnit 2: RESTAURANTERNE – og en opskrift på italiensk surf n turf

Som tidligere skrevet var vi et par dage i Verduno, Piemonte denne sommer. Byen/kommunen Verduno er ikke en af de store Barolo-kommuner; byen er ret lille – men meget charmerende med små gader, kirke & slot på toppen af bjerget (midt i byen), mange små vinproducenter og et par gode spisesteder i byen.

Vi boede i Rivalta, som ligger kun 1 km fra selve Verduno. Det betød også, at vi med fordel kunne gå til Verduno, når der skulle spises aftensmad. En god løsning, når man befinder sig i Barolo-land, hvis fokus ikke bare skal være på, hvem der tager rettet hjem. Dette betød også i sagens natur, at antallet af spisesteder til aftensmaden blev reduceret lidt kraftigt. Vi lokaliserede vel reelt fire spisesteder i Verduno; men jeg tror, at der måske er fem eller seks reelle spisesteder i byen.

Lad mig starte med turens absolut største overraskelse på madfronten: Il Falstaff. Vi var på restauranten den første aften, og det var egentlig med en stor portion skepsis, at vi gik derind (men det var blevet sent, og vi kunne ikke finde andet). Vores frygt blev dog gjort til så stor skamme, at aftenen endte med, at vi bestilte bord til vores sidste aften i Verduno. Vi blev hjertelig modtaget af en super serviceminded tjener (Maurizio), som overbevidste os om, at de nok skulle servere dagens menu for os, uden at vi skulle involveres for meget. Det gik vi med til, bestilte en god flaske Barolo fra Allessandria (Verduno) og gik i gang med et festfyrværkeri af mad. Vi fik bl.a. syltet sardin med grønt, udbenet vagtel med sprød kartoffel, tajarin (lokal pasta) med masser af sommertrøffel, ravioli med salvie og frisk sorbet med bær.

pasta med trøffelanti med sardin il falstaff

 

Kokken (og ejer), Franco, var flere gange ude ved vores bord. Dels for at høre om, hvad vi syntes om maden; men egentlig også for at høre mere om, hvad vi gerne ville spise som næste ret. Vi endte med at betale omkring 150 euro for hele aftenen.

Da vi besøgte Il Falstaff på vores sidste aften havde kokken, Franco, lavet om på aftenens menu. Vi blev begravet i nye lækre antipasti, kød, vin og dessert. Denne aften stod menuen bl.a. på kanin, oksekinder i Barolo, fyldte raviolier med svampe og pana cotta. Vi en flaske Barolo fra Burlotto, som måske er Verdunos største og mest anerkendte vinproducent. I øvrigt en virkelig lækker flaske vin!

kanin il falstaffil fallstaff desssert

Et andet spisested i Verduno er Ca del Re. Dette er egentlig en agritorismo, som også har egen vinproduktion uden for byområdet. Her endte vi igen lidt ved et tilfælde. Maden var simpel, men yderst velsmagende.  Maden indtages ude på en stor og hyggelig terrasse, men det er også muligt at komme inden døre. Da ”mama” hørte, at vi skulle gå hjem (lidt over 1 km) tilbød hun at få “papa”til at køre os hjem. Det afslog vi dog pænt. Men hele attituden afspejler stedet med varm stemning, god mad og en dejlig vin.

I verduno fik vi også spist på Trattoria Dei Bercau. Generelt et velbesøgt og anbefalet sted – men det faldt bare helt igennem. Service var mildest talt elendig. Maden var generelt ikke god; med undtagelse af et par enkelte serveringer som var ok. Men generelt: bliv væk.

Vi prøvede også et par andre steder i området – eneste sted som virkelig stod ud var Enoteca EnoClub i Alba. Her spiste vi en super lækker frokost på deres enoteca.

eno salateno vitello

Hovedrestauranten skulle efter sigende være fantastisk, men deres enoteca var nu også en meget god oplevelse – og sammen med Il Falstaff i top 2 af madbesøg på vores tur. Fik en tonello vitello som fik englene til at synge. Har selv efterfølgende forsøgt at frembringe denne fantastiske ret – find opskriften her.

vitello tonnato

Mange gode madoplevelser i Verduno og område; og er sikker på vi bl.a. skal have genbesøgt Il Falstaff, når vi engang på disse kanter igen.

Har du nogle gode madoplevelser fra Piemonte-området?

vinkælder alles

Oplevelser og tips fra Barolo-land – Verduno: lige i øjet. Afsnit 1: VINEN!

Den bedre halvdel og jeg startede ferien op med fem dage lige uden for La Morra, Piemonte, Italien. Turen derned var med fly til Milano og derfra en lejet bil og lidt under to timers kørsel mod Torino. Reelt tog det ikke mange timer fra vi stod op tidligt om morgenen, til vi sad med et koldt glas hvidvin og nød den imponerende udsigt, som der nu engang bare er i dette fantastiske vinområde: med de bølgende bakker, sol og vinrænker så langt som øjet rækker.

kort barololand

Denne gang boede vi i en meget lille by, Rivalta, som ligger i kommunen Verduno. Det betyder, at vi her er lige nord for La Morra. Verduno er en del af Barolo DOC, men en af yderkommunerne; og er slet ikke så kendt som ”hovedkommunerne” som f.eks. La Morra, Serralunga og selve Barolo. Søren Frank kalder Verduno for ”en af de de mere kendte blandt de ukendte kommuner” i bogen: Barolo; vinene fra Alba. Men Verduno ligger dog inde med nogle gode marker og nogle rigtig gode flasker! Typisk en lidt mere blød og feminin vin med lidt blomstersmag end de tunge vine med hårde tanniner fra f.eks. Seralunga.

udsigt 2 fra verduno

Fra Verduno prøvede vi bl.a. to forskellige Barolo’er fra Burlotto. Dels en fra Cannubi-marken og en fra Monvigliero. Monvigliero er netop en cru fra Verduno-området, og det var sjovt at smage to så forskellige vine fra samme producent, alene baseret på, hvor druen er vokset op. I DK står vinene i ca. 300-350 per flaske i butikkerne (hvis du kan finde dem). Tror vi gav ca. 200 på en restaurant. Men absolut nogle super gode og spændende vine!

barolo fra il falstaff

En anden producent fra Verduno, som vi blev ret glade for, er Fratelli Alessandria. Han er ikke nem at finde i DK, men hvis du finder ham koster han ca. 350-400 kr. Her er det også Monvigliero som er en af stjernerne; men også cru’erne fra San Lorenzo og Gramolere er dejlig vin. Begge meget aromatiske og begge en stor nydelse.

Fra Alessandria prøvede vi også en ren Verduno-specialitet: Pelaverga. En drue som kun dyrkes i Verduno og som resulterer i en vin, som skal drikkes ung. Den er stærkt krydret og det føles næsten som om, at du spiser lidt frisk kværnet sort peber imens. En sjov, anderledes og ganske spændende vin. Den står godt til simple pastaretter.

Allessandria benytter sig at store tønder af bl.a. eg fra Slovenien, men inden ligger druerne til udblødning (marceration) i 20-25 dage. Gården er lille, hyggelig og hurtig set. Hvis I er i området, så send ham en mail, så stiller han gerne op til en lille rundvisning med smagsprøver fra seneste frigivet år (2011 lige nu).

Der er ingen tvivl om, at Verduno-stilen faldte os godt. Vinen er som nævnt let og præget af blomster; men der er struktur i vinen – og vil afgjort nyde de flasker som blev presset ned i kufferten.

På toppen af byen ved kirken finder du iøvrigt en lille cantina comunale. Her kan du nyde en kold øl, et glas vin og en lille simpel pastaret imens du overvejer, hvilke af kommunens flasker, som du skal købe. Her ligger der nemlig en lille vinbutik i baglokalet, hvor Verdunos vine kan købes. Priserne er lidt over, hvad du køber flaskerne til ude på gårdene, men priserne er stadigvæk ret ok. Et stenkast fra kirken og den lille cantina finder du en park og udsigtspunkt: Belvedere. Stille, smukt og dejligt.

belvedere udsigt

Men Piemonte er faktisk ikke kun vin – der kommer senere en lille opdatering med nogle madoplevelser. Den del var faktisk absolut også ganske dejlig. Imens du venter kan du her tjekke nogle andre vinoplevelser ud – Wine Country. Her gemmes enkle beskrivelser af vine, som prøves i Gastroland.

fur

Sommermenu på Fur: Blåmuslinger – Laks & Hollandaise – Jordbær, fløde og lidt sprødt

En del af sommerferien afholdes på Fur. En dejlig lille ø i Limfjorden. Med kun 855 indbyggere og ingen bro til fastlandet er dette ganske enkelt en lille stille plet, hvor batterierne virkelig kan genoplades. Dertil kommer, at der er masser af lokale, som sælger friske grøntsager og så er de lokale øl (Fra Hancock til Fur Bryghus og den HELT lokale bryg) altid en stor fornøjelse at nyde i solen.

En sommer omgivet af friske grøntsager og masser af vand forpligtiger naturligvis, når der skal sammensættes mad. Det førte forleden til en rendyrket dansk sommermenu, hvor vi i den grad fik udnyttet de lokale råvare.

Menuen bestod af lokale blåmuslinger i hvidvin med tomater, porre, selleri, persille, dild og hvidløg. Hovedretten blev en klassisk servering: dampet laks med hollandaise og nye kartofler. Desserten var jordbærgrød vendt i fløde med tuilles. Egentlig tænkt som en mousse, men resultatet blev lidt for flydende – ergo serveret som en fortolkning af jordbær med fløde. Der jo ingen grund til at skilte med ”røg i køkkenet”.

Både muslinger og laks blev indkøbt i Glyngøre, hvor en lille butik ligger yderst på kajen. Butikken kan iøvrigt prale med at levere bl.a. østers til nogle af de bedste restauranter i DK. En ABC-opskrift på muslinger finder du her. Her var grøntsagerne blot byttet ud med en stor porre, selleristænger, lidt snittet hvidløg to store håndfuld modne tomater, persille og lidt timian. I lyset af Fur, så burde retten nok være lavet med den lokale øl – det kommer næste gang.

muslinger med tomat og porre

Hovedretten stod på laks med nye kartofler og hollandaise. Hollandaise er teknisk det samme som en bearnaise. Dog med hvidvinseddike og lidt citron i stedet for essens og uden estragon, men her dog med dild. Saucen laver du, når du har sat laksen ind i ovnen. Den hurtige opskrift på en god dampet laks kommer her i lyn-format: rens fisken og placer oven på en rist i et ovnfastfad, så fisken lige er hævet 2 cm fra bunden. Hæld hvidvin i bunden og fordel lidt citronbåde samt timian & dild under risten  (og i vinen), hvor dine laksebøffer hviler tørt og godt ovenpå. Dæk med staniol og fadet placeres i en ovn ved 180-200 grader i ca. 12-15min. Tjek ved at løfte låget væk efter 8-10 minutter. Serveres på en lun tallerken med varme nye danske kartofler, lidt hollandaise sauce, frisk sort peber og lidt dild. Ikke et øje vil være tørt!!

laks og hollendaise

Vi sluttede af med en jordbærmousse, som dog ikke havde sat sig helt – så det var mere præsenteret som en fortolkning af jordbær med fløde :-)

I glasset havde vi en hvidvin fra Gascogne på Sauvignon Blanc: Monastier. Vinen indgik både i maden (blåmuslinger og dampet laks), men var også at finde i glassene. Vinen gik godt til det hele.

middag med bøf

Når grillen nu alligevel er tændt: abrikoser marineret i cognac på grillen og en Barolo fra Perno 2005.

Forleden var der store bøffer på grillen. Reelt er det lidt spild af kul at tænde op for at have et par bøffer på i under 5 minutter – men det smager jo altså blot bare lidt bedre, når bøfferne har været på den varme grill.

Vi udvidede scope en smule, og fik også smidt et halvt hjertesalat på den varme grill. Overhældt med lidt olie, honning, salt og peber. Det smager nu engang blot lækkert med den varme salat.

Sidste år var vi et smut i Barolo-land. Boede i Monforte ved Perno på et B&B ved navn Bianconiglio, hvor G. Pira også producerer vin. Dog ikke at forveksle med L. Pira fra Serranlunga – men der er familiære bånd i mellem de to producenter.

pira

Pira, Perno, er mere traditionelle end mange andre Barolo’er fra området og ufiltreret. Absolut en ganske lækker Barolo med god struktur. Vi drak en 2005 til bøfferne– og den har nok toppet (denne flaske havde), men var stadigvæk en god oplevelse.

Til bøffen fik vi også en kartoffel-løg-ost variant, som absolut går godt til bøffen.

kartofler løg

Vi sluttede af med et par abrikoser på grillen sammen med lidt vaniljeis. En ganske lækker middag her i sommervarmen.

kornotto

Sol, sommer, hvid, rød og en tændt grill

Sommeren kommer vel for pokker snart over os…. Altså sådan rigtig!

Årets længste dag er netop veloverstået, og vi vil stille og roligt glide over mod den mørke side igen. Det har også lidt charme- men inden da skal vi lige have eksekveret sommeren. Her er fem retter, som i den grad har sommeren med sig. Tjek Wine Contry for lidt inspiration til vinen. Wine Country er iøvrigt lige opdateret med vine fra Cadiz, Langhe, Bordeaux og Washington.

De fem retter kommer her:

På femtepladsen har vi en fransk klassiker: Gedeost med pære og valnødder.

gedeost

På fjerdepladsen har vi en sild, som tror den kommer fra Portugal: sild på grill.

På tredjepladsen har vi den klassiske lammekølle på grill og en (alternativ opskrift). En let nedkølet Barolo vil være perfekt her.

lammekølle færdig

På andenpladsen har vi en lækker jordbærsalat med balsamico.

jprdbær tæt på

På førstepladsen finder vi en fortolkning af risotto. Her hedder det en kornotto. En tør Riesling vil ikke være helt forkert her.

kornotto

Husk, at du om sommeren skal drikke masser af vand, hvidvin og pinot noir.

Men du skal selvfølgelig også lige have masser af champagne, en kylling på rotisserien, en tatar på frokosttallerkenen, nye lune kartofler med smør og estragon, nogle kølige IPA’s…. og og og…Puha, godt vi kan flyve sydpå senere på året, hvis vi ikke kommer omkring det hele inden efteråret kommer.

Men nok en god idé at komme igang!

Velbekomme.