Kategoriarkiv: Havet

Nytårsmenu 2016 – torsk – oksemørbrad sous vide og omvendt banana split

Så er tiden atter kommet til at årets sidste måltid skal konstrueres. Det er jo altid en fantastisk udfordring at få de rette nytårsingredienser med i aftenens menu. I min verden skal der være et torskeelement, mørkt kød (gerne vildt) og en festlig dessert.

I år lyder menuen på:

  • Fiskepinde lavet på hjemmelavet torskefars med en dekonstruktion af remoulade, syltede rødløg, agurker, blomkål og korn
  • Oksemørbrad sous vide vendt i findelt frysetørret solbær og findelt tørret svampe. Serveres med kartoffelmos og en rødvinssauce med kantereller
  • En omvendt banana split – dvs. bananis med chokolade og hakkede hasselnødder

Menuen er ret simpel af frembringe, men opskrifter og billeder må vente til efter Den Store Aften. Dog kan du her finde den perfekte opskrift på hjemmelavet is lige her.

I 2014 stod den blandt andet på torskekugler og to forskellige typer af ravioli med svampe og havtaske.

ravioli med svampe havtaske i ravioli

I 2013 var der blandt andet ravioli med fasan i menuen.

Tre andre gode ideer som sidder lige i skabet:

Foie gras med mango og vildt i saltdej.

dyreryg i saltdej dyr i dej

Blåmuslinger som forret – her med fennekel.

Jordskokkesuppe med torsk.

Husk der altid skal bobler på bordet på årets sidste dag 🙂

Den første januar, hvor der er et ekstra stort behov for salt og fedt anbefales en brunchpizza – den tager kegler hele vejen rundt; og lad evt. børnene lege med i køkkenet, så kan du måske stjæle 10min på sofaen 🙂

rå pizza

Godt nytår!

Sommermenu på Fur: Blåmuslinger – Laks & Hollandaise – Jordbær, fløde og lidt sprødt

En del af sommerferien afholdes på Fur. En dejlig lille ø i Limfjorden. Med kun 855 indbyggere og ingen bro til fastlandet er dette ganske enkelt en lille stille plet, hvor batterierne virkelig kan genoplades. Dertil kommer, at der er masser af lokale, som sælger friske grøntsager og så er de lokale øl (Fra Hancock til Fur Bryghus og den HELT lokale bryg) altid en stor fornøjelse at nyde i solen.

En sommer omgivet af friske grøntsager og masser af vand forpligtiger naturligvis, når der skal sammensættes mad. Det førte forleden til en rendyrket dansk sommermenu, hvor vi i den grad fik udnyttet de lokale råvare.

Menuen bestod af lokale blåmuslinger i hvidvin med tomater, porre, selleri, persille, dild og hvidløg. Hovedretten blev en klassisk servering: dampet laks med hollandaise og nye kartofler. Desserten var jordbærgrød vendt i fløde med tuilles. Egentlig tænkt som en mousse, men resultatet blev lidt for flydende – ergo serveret som en fortolkning af jordbær med fløde. Der jo ingen grund til at skilte med ”røg i køkkenet”.

Både muslinger og laks blev indkøbt i Glyngøre, hvor en lille butik ligger yderst på kajen. Butikken kan iøvrigt prale med at levere bl.a. østers til nogle af de bedste restauranter i DK. En ABC-opskrift på muslinger finder du her. Her var grøntsagerne blot byttet ud med en stor porre, selleristænger, lidt snittet hvidløg to store håndfuld modne tomater, persille og lidt timian. I lyset af Fur, så burde retten nok være lavet med den lokale øl – det kommer næste gang.

muslinger med tomat og porre

Hovedretten stod på laks med nye kartofler og hollandaise. Hollandaise er teknisk det samme som en bearnaise. Dog med hvidvinseddike og lidt citron i stedet for essens og uden estragon, men her dog med dild. Saucen laver du, når du har sat laksen ind i ovnen. Den hurtige opskrift på en god dampet laks kommer her i lyn-format: rens fisken og placer oven på en rist i et ovnfastfad, så fisken lige er hævet 2 cm fra bunden. Hæld hvidvin i bunden og fordel lidt citronbåde samt timian & dild under risten  (og i vinen), hvor dine laksebøffer hviler tørt og godt ovenpå. Dæk med staniol og fadet placeres i en ovn ved 180-200 grader i ca. 12-15min. Tjek ved at løfte låget væk efter 8-10 minutter. Serveres på en lun tallerken med varme nye danske kartofler, lidt hollandaise sauce, frisk sort peber og lidt dild. Ikke et øje vil være tørt!!

laks og hollendaise

Vi sluttede af med en jordbærmousse, som dog ikke havde sat sig helt – så det var mere præsenteret som en fortolkning af jordbær med fløde 🙂

I glasset havde vi en hvidvin fra Gascogne på Sauvignon Blanc: Monastier. Vinen indgik både i maden (blåmuslinger og dampet laks), men var også at finde i glassene. Vinen gik godt til det hele.