Kategoriarkiv: Ikke kategoriseret

Andesteg

Den alternative julefrokost – sjove opskrifter og et par af de klassiske

Opskrifterne til den gode julefrokost samlet et sted – så bliver det ikke nemmere.

Der bliver spist virkelig mange kilo af sildefileter, karrysalt og svinekød i disse dage, hvor julefrokosterne er på sit højeste – og det er jo slet ikke slut endnu. Efter anden den 24. december så er der igen dejlige og sjove julefrokoster, som skal afholdes.

Her finder du en samling af opskrifter til julebordet. Både de klassiske og de alternative.

Sild og fisk

Sild kan spises både som traditionelle stegte sild, men også i sydeuropa hvor de griller dem året rund. De stegte sild kan naturligvis også varieres – er par eksempler

Æble, chili og kanel

– Klassiske med et lille twist

– Sild med gulerødder 

– Friske sildefilletter på grillen

Du kan også vælge at kaste dig over denne nyfortolkning/dekontruktion af en makrelmad.

Makrelmad dekonstruktion

Svin

Porchetta i stedet for flæskesteg. Det er jo altid lækkert med den svær som går 360 grader rundt om stegen. Hvis du ikke har prøvet det endnu, så er det en af de ting, som du må prøve!

Porchatte julefrokost

Eller måske en asiatisk version af pulled pork, som ender i hjemmelavede forårsruller? Du kan også gå den helt fede vej og lave confitteret svinebryst. Så er der ikke et tørt øje tilbage rundt om bordet!

Kan du få fat i svineslag, så er en hjemmelavet rullepølse fantastisk!

Okse

Roastbeef kan enten laves helt traditionelt – eller du kan skifte den ud med oksehaler som fritterede tapaskugler eller måske som en tatar, hvor du har en confitteret æggeblomme med i retten. Her slår du blot en blomme ned i en kop med neutral olie og stiller den i ovnen i 45minutter ved 60 grader. Super nemt!

Fugl

Anden kan også fint laves lidt anderledes. Hvis du ligger inde med et par dåse confitteret and, så brug det i setdet for oksehalerne til ovenstående tapaskuger. Du kan også prøve at marinere andebrystet i en asiatisk marinade.

Helt traditionelt kan du også prøve med en anderillette – så bliver det nemli’ ikke meget bedre.

Og hvis du ikke får and nok den 24. så lav den engang til!

Glædelig jul!

Gastroland

Nytårsbobler – en test og et par blærerøvssnacks til HMD’s tale klokken 18

Nytårsbobler kan inddeles i to hovedkategorier: Dem som du drikker til maden og/eller til Nytårstalen kl. 18 – her skal det smage fantastisk; og så er der de bobler, som drikkes ,når det nye år slår ind, og du render rundt med en cigar i den ene hånd, en raket i den anden hånd og en G&T på hovedet – her skal det stadigvæk smage godt, men det behøver ikke være helt så fantastisk, som den vin du drikker til maden.

Sammen med et par af husets samarbejdspartnere besluttede Gastroland at få testet nogle gode kandidater til Den Store Aften. Derefter blev Gastrolands udvidede testpanel indkaldt. Testpanelet bestod i denne omgang af Remouladekongen inkl. bedre halvdel, Frk. Kræsen, Ad Libitum, Boblepigen samt undertegnede.

Bud på nytårssnacks blev frembragt i køkkenet, og bestod af Oksehaler som friturekugler, røget fisk i tomatsuppe på brød, gode hollandske Goudaoste, lidt pølse, anderillette, svinerilette og masser af oliven, surt, sennep, bitre salater, brød og knækbrød.

Bariseret oksehaler

Boblerne blev inddelt i to kategorier: op til 250 kr og over 250 kr. Inddelingen af bobler er efter de opgivne tilbudspriser.

Med både mad, flasker og regler på plads var testpanelet parat til at påbegynde det hårde arbejde.

Flasker op til 250 kr

Oriol Rossel, Brut, Cava, Spanien. 129 kr hos D’wine, tilbudspris 75 kr.

En let, frisk og tilgængelig cava med blid brus. Flot tørhed i flasken som er et fint valg til specielt midnatsversionen, eller hvis du har et par yngre gæster med, som gerne vil smage nogle gode bobler. ”Burde altid have sådan en i køleskabet”, som Frk. Kræsen konstaterede glad og smilende.

4 stjerner.

Montece, BelleBolle, Rosé, Italien. 129 kr hos cappa.dk, tilbudspris 99 kr.

Panelet diskuterede heftigt, om den var sød eller syrlig. Konklusionen blev, at flasken fra Italien starter i det søde hjørne og ender i det lidt mere syrlige. Så alle fik lidt ret. Let og tilgængelig vin, men de sødlige noter var ikke helt så populære bordet rundt.

3 stjerner.

Momt Marcel, Extremarium, Cava Brut Reserva, Spanien. 129 kr hos Skjold Burne’s netbutik, tilbudspris 99 kr.

”Den her – den er god!” nærmest råbte Remouladekongens bedre halvdel. En cava som alle rundt om bordet fandt lækker og fik fire store  og fem små stjerner hele vejen rundt om bordet. En ren smag, som byder på lidt fyldighed, men stadigvæk den blide piplende lethed, som de runde fine bobler støtter op omkring.

5 stjerner.

A. Bergère, Selection, brut, Champagne, Frankrig, 250 kr hos andrupvin.dk, 200 kr v/ seks flasker.

”Nu er vi i Champagne” udbrød Boblepigen med et smil. Bløde og små bobler, tekstur, struktur, balance og friskhed. Rundt om bordet var der stilhed og smil.

5 fine stjerner.

Guy Vandier, Brut Reserve, Bethon, Champagne, Frankrig. 288 kr hos cappa.dk, tilbudspris 250.

Remouladekongen var helt fremme her, og der gik ikke mange minutter før Ad Libitum bad om en re-fil. En rund og lidt fed eftersmag understøttet af små fine og runde bobler. Lavet alene på Chardonnay . Virkelig et godt glas vin, hvor du blot er ked af det, når flasken er tom igen.

5 store stjerner.

Flasker over 250 kr

A. Bergère, Prestige Brut, Vintage 2009, Champagne, Frankrig 449 kr hos andrupvin.dk, 379 kr ved 6 flasker.

Remouladekongens bedre halvdel startede med at smide seks stjerner efter denne vintage fra 2009, som har en kort og præcis smagsbalance mellem det syrlige og det søde. Perlende lethed. Ganske enkelt aftenens bedste glas, selvom Ad Libitum manglede lidt bobler.

6 stjerner.

Charles Mignon Comte de Marne, Grand Cru Brut, Champagne, Frankrig. 550 kr hos Skjold-Burnes netbutik. Tilbud 275.

Aftenens flotteste bobler, og en dejlig næse. Struktur, syrlige æbler, men lidt brat afslutning, som trækker den ned i antallet af stjerner.

4 stjerner.

Konklusionen:

Efter flere timers hårdt arbejde bliver konklusionen:

Bedste bobler over 250 kr: Bergère med Vintage 2009-flasken til 379 kr hos andrupvin.dk

Bedste bobler op til 250 kr: Guy Vandier, Brut, til 250 kr hos Cappa vin.

Best buy (flest stjerner i forhold til prisen): Momt Marcel med Cava Brut til 99 kr hos skjold-burne.dk

Tak til testpanel og distributørerne. Nu er det bare om at komme igang med at få lavet menuén til den store aften – og husk bobler kan fint drikkes til maden!

Godt nytår.

Spaghetti bolognese

Den helt rigtige opskrift på spaghetti bolognese

Spaghetti bolognese, ragú alla bolognese eller spaghetti med kødsovs. Kært barn har mange navne, men retten findes også i et utal af variationer. Oprindeligt stammer retten fra Bologna i Italien – det kan du også næsten høre af navnet; hvis du lytter rigtig godt efter!

Der findes som sagt mange forskellige versioner, men fælles for dem alle er, at basen er lavet på treenigheden af selleristænger, løg og gulerødder.

spaghetti bolognaise ingredienser

Derefter er næsten alle opskrifter forskellige. Mange bruger at tilføje lidt svinekød – det gør vi også på Gastroland, men det er igennem røget bacon, at svinet kommer ind i opskriften her. Mange bruger lidt mælk og hvidvin – her bruges der alene rødvin.

Det tager minimum fire timer at lave en rigtig version spaghetti bolognese, og det er ikke svært, hvis du er opmærksom.

Når du står med en fantastisk portion spaghetti bolognese (som er en konge værdig), så skal du have valgt en vin; og her kan du gå bredt. Tre gode og lidt forskellige forslag:

En klassisk Chianti, som med fine tanniner og strukturen i vinen flot understøtter bolognaisens konsistens. Det kunne være denne Bertoli, som du finder på Wine Country. Du kan også gå den lidt mere sikre vej og vælge en Dolcetto. Disse er gode til mad med smag, og generelt er det gode madvine, men begrænsede tanniner.

En Lambrusco er det lidt mere vovede valg. Ikke mange danskere tænker rødvin, når Lambrusco er på som en mulighed, men hvis du er i Bologna, så er det vinen, som der oplagt vil blive serveret.

Du skal bruge (4 personer plus en del til fryseren):

1,5 kg oksekød. Gerne forskelligt fedtindhold

3 løg

3 mellemstore gulerødder

3 stængler bladselleri

3 dåser tomat

1 lille dåse tomatpasta

½ flaske rødvin + et glas til dig selv

½ liter kyllingefond/bouillon

½ liter grønsagsfond/bouillon

1 tyk skive røget bacon (2cm tyk) uden brusk

1 bouquet garni (4-5-6 grene med både timian, oregano, bredbladet persille og 2 styk friske laurbærblade bundet sammen med madsnor, så det nemt kan tages op af retten)

4-5 fed hvidløg

½ rød chili uden kerner

Olivenolie, salt, peber og lidt æbleeddike

Tørret spaghetti – gerne en bred version

En god parmesan

En peberkværn

Sådan gør du:

Start med at hælde en god sjat olivenolie i en stor gryde. Derefter steger du kødet af 4-5 omgange, så der kommer lidt stegeskorpe på. Slut af med at svitse tomatpastaen af i gryden sammen med kødet. Tag kødet op, og hæld et glas rødvin op til sig selv, så du lige får tjekket kvaliteten inden det kommer i saucen.

Mere olie i den samme gryde. Nu skal alle grøntsagerne i (det vil sige løg, hvidløg, chili og gulerødder). Husk de skal snittes/hakkes relativt fint først. Skær også din bacon i mindre stykker (tag skindet af) og steg med i gryden. Når løg er ved at være gennemsigtige, så skal det svitsede kød i gryden igen. Nu skal din bouquet garni også i.

Hæld rødvinen i – undtagen det glas, som du selv skal drikke. Lad rødvinen koge stort set helt væk, og hæld derefter begge bouilloner i gryden. Lad det koge lidt ned og hæld de tre dåser med tomat i.

Sæt varmen på 2-3 stykker og lad det småboble. Rør lidt rundt i gryden engang imellem. Det må gerne koge i 4-5-6 timer. Hæld evt. mere rødvin eller bouillon i, hvis du syntes det bliver for tørt, men husk at en god ragú faktisk ikke skal være flydende, den skal faktisk være tæt.

Til sidst smager du til med salt, peber og lidt eddike.

Når du serverer, så husk der faktisk ikke skal ret meget sauce med per person. Du blander en portion al dente kogt pasta med to-tre store spiseskefulde sauce i en dyb tallerken. Frisk sort peber skal kværnes over og slut af med en god parmesanost.

Server med et godt brød til.

Buon appetito!

And a la orange

Mortensaften – and på 5 måder

Mortensaften indeholder and. Sådan skal det være. Men heldigvis kan du vælge mellem mange forskellige måder, at få tilberedt din and på. Her er fem opskrifter, som alle fører til and på bordet.

Den traditionelle and

Når tiden er til det, og du har nok gæster rundt om bordet, så er den traditionelle andesteg jo det sikre valg. Det tager lidt tid, men smager godt. Hvis du har mulighed for det, så lav den på rorissetiet.

Du finder en fremgangsmåde lige her.

Den Spanske and

Her er der tale om and a la orange. Nem ret som tager mindre end 30 minutter – hvis du skynder dig. Tilbehøret kan naturligvis ændres. Skal du til Spanien, så har du en opskrift lige her.

Anden med de asiatiske noter

Her er der brug for lidt forberedelse, hvor andebryst skal sprænges i soja. Det tager gerne minimum 3-4 timer. Til gengæld har du en super frisk og velsmagende ret! Du finder opskriften lige her.

Anden der taler lidt fransk

Det her er den franske bistro klassiker – confit canard. Dåsemad får en helt ny betydning, og med råstegte kartofler og en bordeaux i glasset er det som at være i Paris.

Turen til Paris starter her.

Anden der kun taler fransk 

Her er retten som kræver lidt ekstra. Her har vi foie gras på menuen, det er and når det er bedst! Opskriften finder du lige her.

Når du så skal til at finde en vin til maden, så tjekker du Wine Country.

Slut af med en sveskeis, så er din mortensaften sikker på at slutte af på den helt rigtige måde!

 

 

Vin til mortensaften

Vin til Mortensaften – en vintest

Vin til Mortensaften (og/eller juleaften) er altid lidt en udfordring at finde frem til, hvis du går med den klassiske menu, hvor andesteg kombineres med den lidt syrlige rødkål og de søde brune kartofler. Mange vælger den mere sikre løsning: en Amarone – givetvis en af danskernes favoritter til en middag som denne – og det fungerer også, ingen tvivl om det.

På Gastroland har vi derfor nedsat et testpanel som skal udforske vinmuligheder til denne menu. Panelet består af fire personer anført af bl.a. Remouladekongen. Smagspræferencerne blandet de fire paneldeltagere er varieret. Remouladekongen er f.eks. glad for Amarone, men helt pjattet med vine fra Bolgheri. Selv er jeg mere til de lidt mere stramme vine, men afgjort til vine med struktur og syre fremfor ”blød frugt”. Dermed har vi en ret bred smagspalette på plads.

Menuen er den helt klassiske og hovedretten står dermed på andesteg (på grill – rotisseri) med rødkål, brune og hvide kartofler med en mørk sovs lavet på fedtet fra anden. Du finder en god opskrift her.

Vinene blev inddelt i under 250 kr og over 250 kr.

Amira, Paarl, Syd Afrika, 2010. Indsendt af cappa.dk. Aftenens crowdpleaser. En fin struktur med frugt og masser af duft og smag af brombær, lakrids, valnød og kirsebær. Til kun 89 kr på tilbud hos Cappa.dk er dette aftenens bedste vin til prisen. Der er en fin struktur, så det ikke bare bliver frugt og varme. Amira vil gøre sig godt på enten julebordet eller til mortensaften-anden. Dermed blev det (måske lidt) overraskende en vin fra Syd Afrika som løb med titlen bedste vin under 250 kr og fem fine stjerner.

Silvanus fra Bodega Asenjo & Manso i Ribera del Duoro, Spanien, 2014. Indsendt af D’wine.dk. Her er der tale om en vin på tempranillo-druen. Måske ikke det klassiske første valg til en menu a la Mortensaften, men der er virkelig tale om en vin med en fin struktur og balance med både frugt og tanniner. Duften bringer dig helt ind i kostalden, og vinen bærer også lidt præg af de lidt animalske toner, når den drikkes. Et super godt, og lidt alternativ, vinvalg til anden. Undertegnede havde den som aftenens bedste vin, og i Gastroland-regi får vinen 5 stjerner. Set hos D’wine til 129 på tilbud.

Ferragu Valpolicella Superiore, Spanien, 2013. Indsendt af Andrupvin.dk. Masser af tanniner og masser af frugt. Delte panelet i to, hvor den feminine side fandt den meget for lukket. Holder en alkoholprocent på 15 pct. Den forholdsvis høje alkoholprocent er smukt gemt væk i vinens lag. Testede et glas 24 timer senere – vinen var blødt lidt op. Nok for tidligt at drikke den i år, men gem den i fem år mere, så  kunne det her blive en sikker testvinder i 2022. Set til 199 kr på tilbud hos Andrupvin.

Over 250 kr testede vi to flasker Amarone:

Amarone Santi proemio Classico, Italien, 2010. Indsendt af vinmedmere.dk. Duften af Amarone fornægter sig ikke. Tydelig frugt, men vinen har svært ved at tøjle alkoholen, som desværre trækker oplevelsen lidt ned. 2008-versionen er set til 350 kr hos vinmedmere.dk

Amarone della Valpolicella, Corte Canella, Italien, 2012. Indsendt af Andrupvin.dk. Klassisk Amarone, og smagspanelets Amarone-elsker var også glad. Flertallet havde dette som aftenens bedste vin og vinder klart +250 kr klassen, men rundt om bordet var der også enighed om, at prisen på de 350 kr, som vinen er set til hos andrupvin.dk, er i den lidt høje ende, men heller ingen tvivl om, at frugten, de mørke bær og den høje alkoholprocent (17,5 pct.) flot gik i spænd med anden og sovsen og dermed vinder +250 kr Mortensaften-testen.

Aftenen blev i øvrigt sluttet af med sveskeis – det vil sige svesker syltet i en sukkerlage med appelsin og cognac. Dertil en spansk dessertvin som passede perfekt til isen, ikke mindst da selve sveskesmagen også kunne findes i vinen. Vi drak en Alvear Pedro Ximenez Anada fra Montilla Moriles. Perfekt match. På Gastroland kan sådan en vin kun løbe med fem stjerner, når der er sveskeis på tallerkenen. Set til 129 hos Andrupvin.

Hvilken vin tager du med hjem? Vin fra ferieøen Mallorca: to stay or to go?

Rejsebureuet Spies kørte for nylig en kampagne, hvor der blev diskuteret, hvad der altid er godt, når du er på ferie, men som også (næsten) altid skuffer, når du er hjemme igen. En meget relevant diskussion, for der er helt sikkert rigtig mange af os, som f.eks. er faldet for vino verde under Portugals varme himmelstrøg, men er blevet dybt forundret over, hvordan den smager hjemme i Danmark – eller måske den lokale rødvin, som købes i døren til en lokal vinbonde er spændende på ferien, men helt umulig, når du drikker den hjemme bag duggede ruder og med udsigt til en våd have, som bare trænger til en kærlig hånd midt i september…..

På Gastroland var årets udfordring derfor (i forbindelse med et par uger på Mallorca henover sommeren), at der skulle identificeres nogle vine, som kan klare at blive flyttet de mange kilometer og stadigvæk være en fornøjelse at drikke, selv hjemme i Danmark på en lidt trist septemberdag, hvor det regner og tidligt bliver mørkt.

Opgaven blev naturligvis taget meget alvorligt, hvorfor det også var nødvendigt, at få afprøvet flere forskellige producenter, typer og flasker henover ferien – som jo så også lige pludselig slet ikke var en ren ferie, men nu også masser af hårdt arbejde.

Næsten alle flasker blev købt lokalt hos købmanden eller et supermarked i større byer. Generelt var tanken, at flasken skulle koste under 25 Euro, den tanke blev efterlevet – for det meste.

Bodegas Jose Ferrrer

En af de første som blev testet var en crianza fra Bodegas Jose Ferrer. Jose ligger i Binnissalem, som er et af de områder på Mallorca, hvor der bliver dyrket rigtig meget vin. Også rigtig meget godt vin! Vinen gav vi lige omkring 12-14 Euro for hos den lokale købmand, som generelt ikke var specielt billig. Ferrers crianza er en god vin. Lidt bløde tanniner og godt med frugt. Den blev nydt til kød på grill med salater og tilbehør. Typisk kølet lidt ned på grund af varmen, og jeg kan afsløre, at flasken blev købt mere end en gang. I Danmark er vinen bl.a. genfundet hos Laudrup Vin, hvor de opkræver 129 kr per flaske, hvis du køber 12.

I forhold til prisen, så hører vinen nok til på Mallorca – men den er meget tæt på at skulle hjemtages, og hvis du ender med at prøve den, så er det ikke så skidt endda.

Bodgas Ripoll

En fantastisk oplevelse var at få lov til at fylde plastikflasker op med lokale vine i butikkerne. Her fandt vi 2 liter til 2.35 Euro. Det er jo lige til at klare. Vinen stammer fra Bodegas Ripoll. Her er der tale om en meget ung og frugtrig vin, hvor alkoholprocenten virkelig træder frem. Udrikkelig er et grimt ord, og vi fik da også tømt næsten hele flasken!

Her er der tale om oplevelsesøkonomi. Tønden skal blive på øen, og gerne drikkes ret kold.

Conde de Suyrot

Denne bodega lå mindre end tre km fra vores hus, så naturligvis skulle denne tjekkes. Vi forsøgte os også med et besøg på stedet, som desværre ikke kunne lade sig gøre. Vinen er i den lidt dyre ende. Og for skildpadden (La Tortuga) gav vi tæt på de 28 Euro (jeg tror nu, at den lokale købmand kører med høje priser på grund af lokaliteten). Vinen var nærmest boblende. Jeg tvivler stærkt på, at det er meningen, men vinen blev ikke prøvet igen. Desværre.

Suyrot lader vi bliver på øen.

AN/2

Vi prøvede alene denne på en restaurant – så gav omkring 28 Euro for den. I butikkerne kan du finde den til omkring 15 Euro. AN/2 byder på en god kombination af krydderier, frugt og tanniner. Der er en god struktur og en fin balance. I Danmark kan du finde den til omkring 140 kr.

Vinen er ret udbredt, og du finder den på en del restauranter. Det giver også god mening, da det er en fin flaske vin!

 

AN/2 skal med hjem og nydes til kød. Den er klart de 140 kr værd – også i regnen. I Danmark kan du bl.a. finde den her, til en rigtig fin pris. Mange andre steder koster den snildt +200 kr.

Vins Miguel Gelabert

Her finder vi turens mest overbevisende vinhus som blev afprøvet. En del forskellige vine bliver produceret hos Miguel Gelabert. Alle marker ligger i området Llevant, og der bydes på både røde og hvide. Vi drak en Cabernet Sauvignon crianza (som også indeholder lidt merlot). Den koster omkring 25-28 Euro på Mallorca, og her får du fuld valuta for pengene. Masser af struktur og varme. Kan kun finde Gelabert hos D’wine i Danmark. Dog ikke den testede crianze, men ellers både røde og hvide.

Gelabert skal med hjem – faktisk er Gelabert den eneste som rent faktisk kom med hjem. Tasken blev fyldt med flere forskellige vine, som nu skal genbesøges i det mørke, kolde og våde efterår. Caules Negre til 21 Euro på Mallorca holder 100 pct. hjemme i Danmark. En let vin med masser af struktur og fine tanniner.

Mallorca byder helt klart på nogle spændende vine. Øen har + 70 forskellige producenter, og der er mange forskellige muligheder. Gelabert viser f.eks. med tydelighed, at der kan produceres vine på øen, som ikke bare er præget af sol og varme. Gelabert er helt klart en ny favorit i Gastroland!

Må blankt indrømme, at jeg nød denne hårde arbejdsopgave midt i ferien – og at vine fra den smukke ø fortsat skal testes og afprøves. Det kan jo passende ske i samspil med nogle lækre tapas.

Hvilken vin har du taget med hjem?

Et halvt lam – lam på seks-syv-otte måder med filet, hjerte, skank, kølle, slag og rulleshawarma

Vi fik forleden et halvt økologisk lam. I første omgang blev det fint pakket ned og frosset, men så skal den mere kreative proces også igang. Her er nogle bud på både nogle af de mere klassiske stykker kød, samt nogle af de mere spidsfindige stykker som hjertet. Faktisk er lammet et af de kødstykker som virkelig kan bruges til mange forskellige typer af spiser – her er nogle af de mest oplagte, når du pludselig står med et halv lam hjemme ved køkkenbordet.

Lammefilet og mørbrad på græsk med kikærter i tomat og tzatziki til fire personer.

Et af de leverede stykker var ca. 25 cm af rygsøjlen med ben. Nu er jeg ikke slagter, men efter at have vendt og drejet det nogle gange, blev konklusionen, at der er tale om lammefileten på den ene side, men også mørbraden på den anden side af benet. Derfor blev udbenerkniven fundet frem, og langs benene blev først de to fileter fjernet derefter mørbraden på den anden side af benet.

Aftenen før skal du have nogle tørrede kikærter sat i blød natten over. Derefter skal de koge i ca. 60-80 minutter alt efter ærten og dit ønske til, hvor al dente de skal være.

Først skal der koges lidt fond på det fine ben. Find en gryde frem og svits det hårdt i olie. Derefter tilsættes 2-3 tomater, 2 stængler bladselleri, en stor gulerod, en stang rosmarin, en stang oregano, to hvidløg og et løg. Alle grøntsagerne er skåret i grove stykker. Lad det stege videre i 5 minutter ved lidt lavere varme, og derefter tilsættes 1 liter vand. Kog op og skum af. Lad det simre i to-tre timer. Har du ikke tre timer, så brug lidt mindre vand og nedsæt kogetiden. Smagen bliver ikke helt så god, men det er bedre end ingenting.

Imens fonden bliver klar, får du kogt nogle spæde rødbeder. Lad dem forblive al dente og husk salt og lidt eddike i kogevandet. Når bederne er færdige, så gnubber du skindet af under den kolde hane. Lige inden I spiser, varmer du bederne op på en pande med lidt rosmarin, honning og knust hvidløg. Til sidst vender du dem i lidt hakket rosmarin.

Tzatziki laver du ved at skrælle en agurk, fjerne kerner med en teske og riv agurken. Den revne agurk presser du i et rent viskestykke, som du vrider, indtil vandet er helt ude. Bland med tre-fire store spiseskefulde græsk yoghurt (jeg bruger den lave procentsats) og smag til med friskpresset hvidløg og salt.

Nu skal saucen laves. Du starter med at snitte et løg plus et hvidløg. Svits det i noget olie, tilsæt din fond og en dåse flåede tomater. Kog op og, smag til med salt, peber og æbleeddike. Blend den, så du får en mere glat sauce. Når den er, som den skal være, tilsætter du de forkogte kikærter.

Imens gør du kødet parat. Start med at stege fileterne på en brandvarm pande. Start med skind- og fedtsiden nedad. Alt efter tykkelse og størrelse skal de kun have 3-5 minutter på skindsiden og så par minutter på den anden side. Derefter lægger du dem på en seng af krydderurter (salvie, et hakket løg, rosmarin, knuste fede af hvidløg) i et ovnfast fad. Derefter skal de ind i en ovn, som står på 170 grader. Lad det stege videre til de ca. er 52-54 grader i midten. Det tager vel 10-15 minutter – og så skal de hvile, imens du steger mørbraden på en meget varm pande i lidt olie og med lidt rosmarin i 2-3 minutter – max.

Det hele serveres med godt brød og evt. en grøn salat. I glasset har du en vin fra Bierzo, Spanien eller anden lidt frugtig vin fra Barolokommunen Verduno.

Lammeskanken skal i ovnen og bagefter nydes til en god mørk shiraz i glasset. Du finder en opskrift her, som passer til efteråret eller en sommeraften med alt for meget regn.

Lammehjertet skal lynsteges med krydderurter, og kræver gerne samme type vin som fileten. Du finder en opskrift her, som er oplagt til en sommerfrokost.

Lammekøllen er perfekt til større sammenkomster, og så har du til en rulleshawarma dagen derpå. Opskrift på begge dele finder du her og her hvis det er den store omgang med shawarma dagen derpå.

Lammeslaget kan du selvfølgelig lave en fantastisk rullepølse af, her en opskrift på svin, men byt blot slagene om, så går det nok.

Lammeslaget kan også hjælpe til med at få gang i rotisseriet og lave fyldt slag på grillen.

God fornøjelse og husk lam kræver masser af god rødvin, salat og brød til 🙂

Stjerner over New York – Agern, Andanada og Gramercy Tavern

Vi havde fornøjelsen af at besøge New York for ikke så lang tid siden. Byen er fantastisk på mange måde, ikke mindst byens udbud af spisesteder gør det super sjovt, at være på besøg i Æblet.

Her kommer lige et par hurtige does and donts, når du skal finde noget god mad i NY.

Den bedste madoplevelse på turen stod danske Claus Meyer for. Vi indfandt os på Restaurant Agern på Central Terminal. Flotte lokaler, lækker mad og allerede ejer af en Michelin-stjerne. Betjeningen var ikke helt på toppen, men både mad og vin opvejede dette. Vi fik bl.a. en rødkålsret med kartofler; laks med rugbrød og peberrodscreme og en super sprød ”fiskefilet m. remoulade”.

På Restaurant Agern går de imod de amerikanske traditioner, og skriver tydeligt at drikkepenge ikke modtages på menukortet. På sin vis ok, at de arbejder i den retning, men omvendt er det klart imod, hvad der er normen i det lokale samfund. Det er dog en tendens, som vi så på flere restauranter, men typisk dog mere afdæmpet og blot en besked om, at drikkepenge er inkluderet. På Agern frabeder de sig, at der betales lidt ekstra.

Alt i alt er stjernen fuldt fortjent. Spændende vinkort, omgivelserne er i top og maden af høj kvalitet!

Den næstbedste oplevelse var også på en Michelin-restaurant. Denne gang var det på Gramercy Tavern. Gramercy Tavern anbefales bredt af gastromedier i New York, så det var en middag, som var imødeset. Aftenen var også en rigtig fin oplevelse, uden dog at sparke benene helt væk under os. Vi valgte den vegetariske 7-retters menu med tilhørende vine. Der var afgjort nogle spændende retter imellem, men generelt var niveauet under, hvad vi fra Danmark er vant til, når der tales om vegetarretter.

Men restauranten er super flot, maden er vellavet, betjeningen fin og gode vine i glasset. Det kan varmt anbefales, men kun hvis du springer vegetarmenuen over. På tipping-siden arbejder restauranten lidt med samme koncept som Agern, dog er det her dog blot en tilkendegivelse af, at drikkepenge er inkluderet i priserne,

Den absolut dårligst oplevelse, som vi havde omkring mad i NY, var igen på en Michelin-restaurant. Denne gang var der tale om den spanske Andanada. En restaurant som har en stjerne, og som også bliver hypet flot i de lokale medier, men uha, her gik det galt. Møbler minder lidt om noget udendørs café-stil; noget af maden var ok, men der var mere end et par tapas, som var tæt på ikke at egne sig til servering. Jeg fik bl.a. et spejlæg omringet af svampe. Det lyder lækkert, men svampene var fra en dåse og det var ganske enkelt bare kikset. Friturestegte artiskokker, som var bløde og sejlede i olie.  Bravas som var bløde. Et vinkort, hvor vin i glas bl.a. byder på en god Rioja, som Netto sælger til 69 kr flasken. Det skal så siges, at det er en af mine ynglingsvine til under 100 kr, men jeg forventer nok lidt mere, når jeg besøger en Michelin-restaurant.

Andanada burde ikke have en stjerne, faktisk burde Andanada måske ikke engang have åbent for offentligheden.

Når du så ellers er i NY, så skal du naturligvis på en US Bar & Grill og have stor steak. Udvalget af restauranter er enormt i denne klasse, og vi gik ind flere steder fra gaden – og hver gang var vi glade. Du skal også forbi meatpacking distriktet, hvor du både kan finde store Biergartens, hippe restauranter og gode burgere. Vi fik vores burger på Bill’s Bar and Burger. Den holder!

Vi startede iøvrigt en enkelt dag med brunch på Mandarin Oriental Hotel, hvor billedet i toppen stammer fra. Udsøgt udsigt og udsøgt brunch! Efter sådan en brunch, så slutter du dagen af med at spise tacos på et af de mange Mexicanske spisesteder, hvor autenticiteten er helt i top! Det er ikke svært at se, hvorfor der kommer så mange nye spisesteder i DK, hvor der arbejdes med mexicansk mad.

Hvis du ikke kan vente med at besøge Agern, så prøv disse “fiskepinde”, som stammer fra en nytårsmenu på Gastroland.

God tur!

Når hestevognen kommer på besøg – hotte bobler og salte snacks

Nu er det snart tid til at de mange studenter skal have huer på efter tre års hårdt arbejde. En fast del af fejringen er som bekendt den traditionsbundne hestevognstur (som reelt er med lastbil i mange tilfælde i disse dage), hvor klassen kommer rundt og besøger hjemmene.

Men hvordan håndterer du lige 20 studenter, som givetvis er fulde og mætte, når de kommer forbi?

Et godt sted at starte er at sikre, at der er vand til de tørstige studenter (og heste) – specielt hvis det er en varm dag, men ellers skal du nok pakke den indre fornuft lidt væk, hvis dine børn ellers skal have lov til at tage med i hestevognen bagefter.

Salt er godt. Det binder væske – måske også de bobler, som du naturligvis med fordel kan servere for de unge mennesker. Men lad os starte med maden. Her er der jo reelt mange muligheder, og de mange forældre knokler for at overgå hinanden, således der er en vis sandsynlighed for, at de unge bagefter vil sige ”Uha, hvor var det bare godt hjemme hos…”

Et godt bud på turens bedste servering er forårsruller. Det lavede vi selv hjemme hos os, netop for at blive turens højdepunkt. Desværre måtte jeg efterfølgende høre om nogle fantastiske sliders, som var serveret hos en anden student. Sådan kan det jo gå – men det ændrer ikke ved, at det er en forholdsvis nem og super lækker servering. Find den ultimative opskrift her.

En anden mulighed er lidt mere simpel, men vil afgjort trække nogle point hjem. Om det er nok til at blive kåret til turens bedste besøg er muligvis tvivlsomt, men oksespid på grill er et godt bud.

Du kan også vælge at lave nogle kander sangria med et par spanske tapas. Her spanske kødboller og en tortilla.

Sidst men absolut ikke mindst kan du gå all in og lave pulled pork med hjemmelavet BBQ-sauce. Den burde trække stikket; specielt hvis du får installeret et fadølsanlæg med en god pale ale i hanen.

Fravælger du fadølsanlægget, så skal der naturligvis bobler i glasset. Givet de unge menneskers stadie er det nok ikke nødvendigt med årgangschampagne, men omvendt skal du jo også selv kunne drikke det selv, når de efter de hektiske 20 minutter er på vej til næste forældrepar med bobler og jordbær. Et par bud på gode bobler:

Llopart reserva brut 2014. En let og dejlig cava med fine bobler. Vinen er blød og kan nemt nydes uden mad. Tidligere anmeldt til 5 stjerner. Find den hos D’wine.dk til ca. 100 kr for en flaske.

Margaine Cuvée Traditionelle 1. Cru Brut. Champagne som kan købes for menneskepenge. Til 250 kr hos vinfællesskabet.dk har du her både masser af mineralitet og syre. Måske ikke alle studenternes drøm, da den absolut har struktur, men så drik flaskerne efter de er kørt videre til næste hus. Margaine fik 5 flotte stjerner, da den blev anmeldt her på siden.

God fornøjelse – og husk at lave nok forårsruller så der er i hvert fald et par stykker til jer selv, når stormen er forbi!

Påsken – frokostbordet, lammet og til sidst en kick-ass shawarma dagen derpå

Påsken er et oplagt tidspunkt til at hygge med venner og familier over en lang frokost, hvor god øl og snaps nydes med det udvidede frokostbord over mange timer.

En Påskefrokost kan naturligvis bestå af lige hvad, du har lyst til – men her er et par klassiske og skæve forsalg til et godt forkostbord.

SILD – der skal naturligvis gerne sild på bordet. En opskrift på en semi-klassisk steg sild finder du lige her. Er du til de marinerede, så er der en nem og lækker opskrift på en karrysalat lige her.

Hvis du vil prøve en lidt anderledes frokostret, hvor du kaster dig ud i det lidt mere utraditionelle, så prøv denne “makrel i tomat”. Friturestegt makrelkugle med råmarineret tomat.

Hvis du er startet op i god tid, så slår en hjemmelavet rullepølse og benene væk under dine gæster.

 

Påsken er jo heldigvis lang, så med lidt planlægning, så er der også god mulighed for at få lidt lam indarbejdet. Her et par opskrifter på lammekølle og lammeslag i ovn og/eller grill. Drik en kraftig rødvin til.

Dagen derpå står den på hjemmelavet shawarma med chili som du kender fra din shawarmabar. Her er opskriften på chili og fladbrød.

God Påske!

Vintermad – sidste chance for braisering af svinekæber, vintersalt, hjemmelavet torskerogn og….og..og

Nu er stenbiderrognen landet – det et af de første tegn på forårets kommen på det gastronomiske område. Og det smager jo som hvert år fantastisk at indtage disse æg. Men de er ret dyre lige nu, så tag en sidste uge i vinterens tegn, og få dyrket den tunge smag med tunge rødvine.

En risotto er reelt fastfood. Det tager mindre end 35 min fra du starter med at snitte løget til du sidder ved bordet. Lav det en torsdag, hvor du godt kan tage hul på weekenden med et glas Barolo til – specielt, hvis du laver denne version som er med svampe. Ellers udelad tilbehør i risene og lav en hvid risotto. Fremgangsmetoden er den samme – du udelader blot svampe/asparges, græskar eller hvad du planlægger at putte i. Her sluttede vi lige af med at skære en bød bøf i stykke strimler. Ikke helt italiensk, men nu er jeg jo også fra Jylland. Det giver lidt tolkningsmuligheder.

I weekenden skal du have fat i nogle grisekæber!!!! Billig udskæring med maksimum smag! Find noget Cabernet fra US frem og nyd en rolig aften med stor velsmag. Her er Gastrolands bud på denne spise.

Søndagens frokostbord skal naturligvis have torskerogn på bordet. Lige nu er “bukserne” store og billige. Lav nogle ekstra. Når de er kogte fryser du dem ned, og kan finde dem frem til en god frokost de næste tre til fire måneder. Opskriften er her. Det er nemt.

Vintermad behøver i øvrigt ikke være pokkers usundt – her en dejlig salat som bygger på vinterens kåltyper.

Hvis du bare ikke kan vente med stenbiderrognen, så prøv denne kartoffelpizza med stenbiderrogn, cremefraiche og purløg – fantastisk!

Fleisch – smørrebrød og kød midt i Kødbyen

Med et navn som Fleisch er det ikke den store overraskelse, at der ligger kærlighed til kød bagved. Fleisch er navnet på en kombineret restaurant og slagter, som ligger lige midt i Kødbyen, København. Selvom Fleisch kan dateres nogle år tilbage, så var det først forleden, at jeg fik afprøvet stedet.

Det var en frokost, hvor en min medspiser og jeg netop skulle have dels lidt klassisk spise, men vi jagtede også, hvad vi håbede ville vise sig at være et højt niveau – og måske med et lidt utraditionelt snit.

Frokostkortet består af smørrebrød. I køledisken står der en række af allerede færdige ”rugbrødsmadder” – og de ser alle så lækre ud, at det faktisk er lidt svært at beslutte sig. I fællesskab fik vi spist os igennem æg & rejer, tatar, hønsesalat og en roastbeef. Niveauet er højt! Tilbehør (remoulade, stegte løg med mere) er hjemmelavet og kødet er lækkert!

I hanerne blev vi budt på tysk øl og henimod slutningen blev vi af den dygtige servitrice præsenteret for et par udvalgte desserter. Her faldt valget på ”Baked Alaska”.

På baggrund af denne fredag, så ligner Fleish mest en restaurant, hvor råvarer fremvises (lidt i samme princip som Mash også har kød hængende i deres restaurant), men i køledisken finder du nu også nogle af de flotteste skanke som jeg nogensinde har set og montren bugner også med andet flot kød og hjemmebagte leverpostejer. Generelt ser det bare virkelig godt ud!

Vi havde afgjort en rigtig god frokost midt i kødbyen omgivet af kød i alle afskygninger! en oplevelse som varmt kan anbefales, hvis du ellers er til smørrebrød og kød!

Lur mig om Fleisch ikke skal genbesøges en aften, hvor vi går all-in i en kød-menu og slutter af med et par cocktails – og inden da skal slagteren naturligvis afprøves.