Kategoriarkiv: Vin

vine til nytår

Vox-pop: Hvad drikker din lokale vinpusher nytårsaften?

Når vinen skal vælges til årets sidste aften, så er der potentielt mange overvejelser som skal trevles igennem. Overvejelserne går typisk lige fra, hvad der skal spises til, hvad dine gæster gerne drikker til gode eller tillokkende tilbud hos din lokale vinpusher. MEN hvad drikker din vinpusher, når han/hun først har lukket ned for dagens butik og sat sig i festligt lag? Det besluttede Gastroland at undersøge og satte gang i en lille vox-pop i den danske vinverden.

Michael Oxvang – Erik Sørensen Vin

Michael er salgschef i Erik Sørensen Vin og har arbejdet 15 år i vinbranchen.

Hvad er der i glasset og hvorfor?

Champagne er hovedvinen for mig nytårsaften. Jeg starter altid med en champagne kl. 18 til nytårstalen. Det plejer at være en vintage champagne af en eller anden slags. I år står den på Bonnaire 1987. Det er en producent, som jeg har fulgt i mange år, og de laver hamrende flotte vine, og jeg elsker stilen.

Hvad er der på din tallerken?

Østers og kaviar.

Bonus info: Vinen koster 1600 kr. hos Erik Sørensen vin. Michael peger dog på Vintage 2009 til 400 kr. fra samme producent som alternativ, hvis du syntes 1.600 kr. lige er i overkanten.

John Krøigaard-Larsen – Theis Vine

John er Vinhandler og ejer af Theis Vine gennem snart 25 år.

Hvad er der i glasset og hvorfor?

Der er en Domaine de Bellene, Les Grands Poisots 2015, Volnay, i glasset.  Nicolas Potels Volnay er lavet på pinot noir fra vinstokke plantet i 1985 på enkeltmarken Les Grands Poisots. Vinen er lagret ca. 12 måneder i barriques, hvoraf kun 25 pct. er nye. Det resulterer i en relativt mørk og struktureret pinot noir vin med nuancer af mørke bær, chokolade og fugtig skovbund. 2015 er en drømmeårgang i Bourgogne, og denne vin matcher min nytårsmenuen som er med vildt.

Hvad er der på din tallerken?

Det bliver fasan. Fuglevildt og Bourgogne er det perfekte match. Kødet er ikke rigtig mørkt, men har alligevel en smule af den sødme, man kender fra vildtet. Og når der indgår svampe i retten, går det hele op i en højere enhed. Pinot noir har nemlig nogle af de samme jordede noter, man møder i svampene. Et skvæt Bourgogne i saucen skader heller ikke.

Bonus Info: Vinen koster 300 kr hos Theis Vine.

Kristian Ishøy – D’wine

Kristian er ejer af D´wine og uddannet Sommelier på Vinakademiet.

Hvad er der i glasset og hvorfor?

Det bliver en A&M årgang 2010 fra Bodegas Asenjo&Manso, Ribera Del Duero. Jeg elsker for det første Tempranillo, og især når det kommer fra gamle vinstokke. Vinstokkene til denne vin runder 100 år i gennemsnit og har et høstudbytte på ca. 700 gr. pr. stok. Det giver en helt vild intensitet og en masse dybde og koncentration, samt en ualmindelig lang eftersmag. I næsen er der masser af aromaer til en vinelsker som mig – der er virkeligt gang i udviklingen af aromaer i glasset. Der er masser af mørke bær, brombær, kirsebær, lakrids, vilde urter, læder, noter af cedertræ, let vanilje, skovbund og chokolade.

Hvad er der på tallerkenen?

Til denne vin giver jeg den et ordentligt skud langtidsstegt amerikansk okseculotte med masser af urter. Til det laver jeg Tripple Cooked Fries, Brandy sauce, og grillede grøntsager.

Bonus info: Vinen koster 899 kr hos D-wine.dk.

Mathias Baun – Andrupvin.dk

Mathias er butikschef hos Andrupvin og planlægger at start sommelieruddannelse op i sommeren 2018.

Hvad er der i glasset og hvorfor?

Min yndlingsvin fra Spanien nemlig Bodegas El Nido, Clio fra 2015. En vin som er rig på aromaer og har en eminent kraftig smag. Der er masser af koncentrerede frugt, krydderier og en smule fad i vinen. Trods den store power i vinen så har den en fantastisk afstemt syre og bløde tanniner.

Hvad er der på din tallerken?

Dansk oksemørbrad serveret med ristede kartofler, kraftig glace lavet på okseben, grillede rodfrugter vendt i persille og hvidløg. Hertil sprøde rodfrugtchips. Mørbraden går perfekt til flasken fra EL Nido.

Bonus info: Vinen koster 279 kr hos andrupvin.dk.

Sune Angel – Cappa.dk

Sune er medejer af Cappa Vin. Sune har arbejdet med vin siden 2003 og fungerer bl.a. som rådgiver for de nye elever på de tekniske skolers tjeneruddannelse.

Hvad er der i glasset og hvorfor?

Der er flere forskellige vine i glassene denne aften, men til forretten skal vi have en økologisk hvid Bourgogne. 2015 Santenay blanc Les Hates fra René Lequin-Colin, Bourgogne. Vinen er valgt til retten, fordi den har de klassiske cremede noter af Lurpak og fennikel, som ofte findes i kvalitets Bourgogne. Samtidig har vinen en lille saltet kant og en dejlig forfriskende Chardonnay-syre, som holder munden ren og frisk.

Hvad er der på tallerkenen?

Vi begynder aftenen med stegt pighvar serveret i dyb tallerken på en bund af kartoffelkuber med burre blanc, kapers og fennikelhår.

Bonus info: Vinen koster 278 kr. hos cappa.dk.

Lasse Lykkested – Oskar Davidsen & Co

Lasse er sommelier og vinkonsulent for Oskar Davidsen & Co. Har arbejdet med vin på gårde og restauranter i snart 15 år.

Hvad er der i glasset?

Hovedvinen til nytårsaften bliver en årgangschampagne med lidt alder på, nemlig en Comte de Marne Grand Cru 2008. Den passer perfekt til skaldyr, hvor syren spiller rigtig fint sammen med de lidt fede og søde noter i specielt en kammusling.

Hvad er der på tallerkenen?

Hummer og kammusling som understøtter champagnen, som hører nytår til.

Bonus info: vinen koster 690 kr. hos skjold-burne.dk, men Lasse peger på, at du sagtens kan finde en vintage til under 500 kr., hvis du kigger dig lidt omkring.

Thomas Dam – Laudrup Vin

Thomas er Sortimentschef hos Laudrup Vin & Gastronomi.

Hvad er der i glasset?

En gennemgående vin for aftenen bliver Eben Sadie Voetpad, Swartsland, 2016 fra Sydafrika. En vin med struktur som en rødvin, lav ph, ekstrem balance og moden med salte og mineraler. Til hovedretten åbner vi derudover også en Mount Eden Estate Cabernet Sauvignon, 2011 fra USA.

Hvad er der på tallerkenen?

Det bliver en klassisk ”Jyde nytår” med Oksekød, to saucer, pommes anna og en grøn salat.

Bonus info: Voetpad kan købes hos Laudrup Vin til 405 kr. v/12 flasker. Thomas peger på en Alheit Cartology også fra Sydafrika som et billigere alternativ til 255 kr v/ 12 flasker.

Gastroland

Du kan også søge mere inspiration i wine country,  hvor Gastroland har anmeldt mere end 60 vine gennem 2017.

Hvad er din nytårsvin i år?

 

Hvilken vin tager du med hjem? Vin fra ferieøen Mallorca: to stay or to go?

Rejsebureuet Spies kørte for nylig en kampagne, hvor der blev diskuteret, hvad der altid er godt, når du er på ferie, men som også (næsten) altid skuffer, når du er hjemme igen. En meget relevant diskussion, for der er helt sikkert rigtig mange af os, som f.eks. er faldet for vino verde under Portugals varme himmelstrøg, men er blevet dybt forundret over, hvordan den smager hjemme i Danmark – eller måske den lokale rødvin, som købes i døren til en lokal vinbonde er spændende på ferien, men helt umulig, når du drikker den hjemme bag duggede ruder og med udsigt til en våd have, som bare trænger til en kærlig hånd midt i september…..

På Gastroland var årets udfordring derfor (i forbindelse med et par uger på Mallorca henover sommeren), at der skulle identificeres nogle vine, som kan klare at blive flyttet de mange kilometer og stadigvæk være en fornøjelse at drikke, selv hjemme i Danmark på en lidt trist septemberdag, hvor det regner og tidligt bliver mørkt.

Opgaven blev naturligvis taget meget alvorligt, hvorfor det også var nødvendigt, at få afprøvet flere forskellige producenter, typer og flasker henover ferien – som jo så også lige pludselig slet ikke var en ren ferie, men nu også masser af hårdt arbejde.

Næsten alle flasker blev købt lokalt hos købmanden eller et supermarked i større byer. Generelt var tanken, at flasken skulle koste under 25 Euro, den tanke blev efterlevet – for det meste.

Bodegas Jose Ferrrer

En af de første som blev testet var en crianza fra Bodegas Jose Ferrer. Jose ligger i Binnissalem, som er et af de områder på Mallorca, hvor der bliver dyrket rigtig meget vin. Også rigtig meget godt vin! Vinen gav vi lige omkring 12-14 Euro for hos den lokale købmand, som generelt ikke var specielt billig. Ferrers crianza er en god vin. Lidt bløde tanniner og godt med frugt. Den blev nydt til kød på grill med salater og tilbehør. Typisk kølet lidt ned på grund af varmen, og jeg kan afsløre, at flasken blev købt mere end en gang. I Danmark er vinen bl.a. genfundet hos Laudrup Vin, hvor de opkræver 129 kr per flaske, hvis du køber 12.

I forhold til prisen, så hører vinen nok til på Mallorca – men den er meget tæt på at skulle hjemtages, og hvis du ender med at prøve den, så er det ikke så skidt endda.

Bodgas Ripoll

En fantastisk oplevelse var at få lov til at fylde plastikflasker op med lokale vine i butikkerne. Her fandt vi 2 liter til 2.35 Euro. Det er jo lige til at klare. Vinen stammer fra Bodegas Ripoll. Her er der tale om en meget ung og frugtrig vin, hvor alkoholprocenten virkelig træder frem. Udrikkelig er et grimt ord, og vi fik da også tømt næsten hele flasken!

Her er der tale om oplevelsesøkonomi. Tønden skal blive på øen, og gerne drikkes ret kold.

Conde de Suyrot

Denne bodega lå mindre end tre km fra vores hus, så naturligvis skulle denne tjekkes. Vi forsøgte os også med et besøg på stedet, som desværre ikke kunne lade sig gøre. Vinen er i den lidt dyre ende. Og for skildpadden (La Tortuga) gav vi tæt på de 28 Euro (jeg tror nu, at den lokale købmand kører med høje priser på grund af lokaliteten). Vinen var nærmest boblende. Jeg tvivler stærkt på, at det er meningen, men vinen blev ikke prøvet igen. Desværre.

Suyrot lader vi bliver på øen.

AN/2

Vi prøvede alene denne på en restaurant – så gav omkring 28 Euro for den. I butikkerne kan du finde den til omkring 15 Euro. AN/2 byder på en god kombination af krydderier, frugt og tanniner. Der er en god struktur og en fin balance. I Danmark kan du finde den til omkring 140 kr.

Vinen er ret udbredt, og du finder den på en del restauranter. Det giver også god mening, da det er en fin flaske vin!

 

AN/2 skal med hjem og nydes til kød. Den er klart de 140 kr værd – også i regnen. I Danmark kan du bl.a. finde den her, til en rigtig fin pris. Mange andre steder koster den snildt +200 kr.

Vins Miguel Gelabert

Her finder vi turens mest overbevisende vinhus som blev afprøvet. En del forskellige vine bliver produceret hos Miguel Gelabert. Alle marker ligger i området Llevant, og der bydes på både røde og hvide. Vi drak en Cabernet Sauvignon crianza (som også indeholder lidt merlot). Den koster omkring 25-28 Euro på Mallorca, og her får du fuld valuta for pengene. Masser af struktur og varme. Kan kun finde Gelabert hos D’wine i Danmark. Dog ikke den testede crianze, men ellers både røde og hvide.

Gelabert skal med hjem – faktisk er Gelabert den eneste som rent faktisk kom med hjem. Tasken blev fyldt med flere forskellige vine, som nu skal genbesøges i det mørke, kolde og våde efterår. Caules Negre til 21 Euro på Mallorca holder 100 pct. hjemme i Danmark. En let vin med masser af struktur og fine tanniner.

Mallorca byder helt klart på nogle spændende vine. Øen har + 70 forskellige producenter, og der er mange forskellige muligheder. Gelabert viser f.eks. med tydelighed, at der kan produceres vine på øen, som ikke bare er præget af sol og varme. Gelabert er helt klart en ny favorit i Gastroland!

Må blankt indrømme, at jeg nød denne hårde arbejdsopgave midt i ferien – og at vine fra den smukke ø fortsat skal testes og afprøves. Det kan jo passende ske i samspil med nogle lækre tapas.

Hvilken vin har du taget med hjem?

Den kolde vintertid skal varmes med masser af kål, kraftig rødvin og braiseret kød

Oktober og november er et par lange måneder. Fornemmelsen af at det regner konstant og er mørkt hele tiden er for mig en ganske god beskrivelse af disse måneder – og mange flere måneder, som kommer igen lige så snart den ellers hyggelige julemåned er forbi.

Heldigvis er der et perspektiv, som også gør denne tid ganske spændende, og det er naturligvis det tydelige sæsonskifte i køkkenet. Nu kommer der masser af kål i butikkerne, de kolde dage passer perfekt til braiseret mad med kraftige vine, og syltesæsonen sættes i gang. Det er nærmest lidt som et kinderæg! Bare meget meget sjovere!!

De sidste par uger har den allerede stået på at få lavet hjemmelavet leverpostej, pickels, skank med mos og confit cannard med ovnstegte kartofler i andefedt. Men det stopper jo heldigvis ikke her. Nedenfor finder du nogle lækre vinteropskrifter indenfor et par forskellige kategorier, som forhåbentligt kan bringe lidt inspiration til de mørke og våde måneder vi går i møde.

KÅL

En blød og cremet jordskokkesuppe eller blomkålssuppe med torsk og bacon serveret i varme tallerkener går altid lige i hjertet. Kan både bruges som forret eller hovedret.

jordsokkesuppe

En italiensk frittata med kål er perfekt spise til enten frokostbordet i weekenden eller en nem middagsret en træls tirsdag aften.

frittaingredienser fritta med kål

Selleripure til kød eller fisk er nemt og smager bare altid godt

KØD

Lammekøllen med rodfrugter – og rester til en shawarma dagen efter.

lammekølle færdig rulle shawarma

Lammeskank med kartoffelmos lavet på smør.

lammeskank

Svinekotelet på skaft med efterårsæbler, spidskål og salvie.

IMG_00000075 IMG_00000077

VIN

Nu skal de tunge og varme vin i glasset. Sørg for at få drukket noget vin fra Rhone, Toscana, Barolo, Barosso Valley og Russian River. Sidst nævnte skal være på Cabernet, men så begynder det også at spille. Tjek Wine country for nogle anbefalinger.