Tag-arkiv: and

Den kolde vintertid skal varmes med masser af kål, kraftig rødvin og braiseret kød

Oktober og november er et par lange måneder. Fornemmelsen af at det regner konstant og er mørkt hele tiden er for mig en ganske god beskrivelse af disse måneder – og mange flere måneder, som kommer igen lige så snart den ellers hyggelige julemåned er forbi.

Heldigvis er der et perspektiv, som også gør denne tid ganske spændende, og det er naturligvis det tydelige sæsonskifte i køkkenet. Nu kommer der masser af kål i butikkerne, de kolde dage passer perfekt til braiseret mad med kraftige vine, og syltesæsonen sættes i gang. Det er nærmest lidt som et kinderæg! Bare meget meget sjovere!!

De sidste par uger har den allerede stået på at få lavet hjemmelavet leverpostej, pickels, skank med mos og confit cannard med ovnstegte kartofler i andefedt. Men det stopper jo heldigvis ikke her. Nedenfor finder du nogle lækre vinteropskrifter indenfor et par forskellige kategorier, som forhåbentligt kan bringe lidt inspiration til de mørke og våde måneder vi går i møde.

KÅL

En blød og cremet jordskokkesuppe eller blomkålssuppe med torsk og bacon serveret i varme tallerkener går altid lige i hjertet. Kan både bruges som forret eller hovedret.

jordsokkesuppe

En italiensk frittata med kål er perfekt spise til enten frokostbordet i weekenden eller en nem middagsret en træls tirsdag aften.

frittaingredienser fritta med kål

Selleripure til kød eller fisk er nemt og smager bare altid godt

KØD

Lammekøllen med rodfrugter – og rester til en shawarma dagen efter.

lammekølle færdig rulle shawarma

Lammeskank med kartoffelmos lavet på smør.

lammeskank

Svinekotelet på skaft med efterårsæbler, spidskål og salvie.

IMG_00000075 IMG_00000077

VIN

Nu skal de tunge og varme vin i glasset. Sørg for at få drukket noget vin fra Rhone, Toscana, Barolo, Barosso Valley og Russian River. Sidst nævnte skal være på Cabernet, men så begynder det også at spille. Tjek Wine country for nogle anbefalinger.

Mortens aften: 3 med and

Vi nærmer os med hastige skridt den danske andesæson. Først er det Mortens aften, og lige efter er det juleaften. Det er for langt størstedelen af os danskere de to aftener om året, hvor vi spiser and. Det er til gengæld utrolig synd, for and smager fantastisk. Ikke blot som hel andesteg, men også i wok, bryst på grill, konfiteret eller måske blot lidt andelever indarbejdet i en terrine.

Den nemmeste og mest velsmagende ret med and, som du kan finde er confit canard. De virkelig seje laver det selv, men jeg må indrømme, at dette stadigvæk står på min gastronomiske to-do liste. Indtil nu har jeg klaret mig med confit på dåse. Lav råstegte kartofler til og drik en Bordeaux. Simpelt og genialt mad. Dåsemad i verdensklasse! Opskriften har du her.

IMG_00000060

I den anden ende af anderetter-skalaen har vi den gennemførrte helstegte and, hvor alt er lavet fra bunden. Ingen tvivl om, at når anden sidder i skabet, så er dette en fantastisk ret. Her finder du en shiraz-baseret rødvin frem, som går godt i spæn med anden, det sure og de søde kartofler. Opskriften finder du her, og den opskrift benytter også en anden sæsonvare lige nu: kastanjen

.and på tallerken

Billedet er jo virkelig grimt, men det smager fantastisk. Rødkålen finder du her.

Tættere på dåseversionen er et andebryst på panden. Det er faktisk ret nemt, her er den serveret med kartofler i ovnen og en kålsalat (spids- og rødkål, tyndt snittet rødløg og masser af persille) med en dressing lavet på 1 dl madlavningsfløde, saften fra en citron, salt og peber.

Start med at skrælle dine kartofler, skær dem i både og lig dem i en gryde med koldt vand. Lad dem ligge der i 30 minutter. Det trækker stivelse ud af kartoflen. Efterfølgende skal de i ovnen i 45 minutters tid på 180-200 grader.

Ca. 25 minutter inden maden skal serveres placeres andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Husk at snitte i skindet først. Skru panden op til ¾ varme. Knuste hvidløg og et par stænger rosmarin kommes på panden. Andebrysterne skal have lidt salt og peber. Når panden er godt varm, skrues temperaturen ned på ca. halv styrke. De skal have 12-15 minutter på panden. Vend stykkerne og steg færdig 3-4 minutter med skindsiden op ad. Jeg bruger et stegetermometer. Kødet skal være rødt!

Dressingen laves meget simpelt ved at piske citronen ind i fløden. Start med halvdelen af citronen og smag dig frem.

En nem og velsmagende ret til Mortens aften.

Husk at slutte af med den danske dessert over alle: æblekage.

æblekage

Julen 13

December. Storm i lille Danmark. Frost. Regn. Mørke. Jul. Kort sagt masser af muligheder for at nyde dejlig “comfort food” med venner og familie.

Vi startede selv med en stor julefrokost, hvor vennerne mødte op – og forskellige retter var uddelt til nogle af de madglade gæster. Frokosten var baseret på den traditionelle julefrokost, men nogle af retterne var nyfortolkninger af de mere traditionelle retter.

Inden dagen var gået havde vi spise grillet sild, stegte sild, sild med karrysalat, laksetatar, porchetta med kålsalat, rillettes forklædt som æbleskive efter inspiration af Rene Redzipe, and, hjemmelavet rødkål, hønsesalat på egen mayo, hjemmebagt brød, glaseret skinke, sylte og en genial cheesecake inspireret af ris a la mande.

Nogle af opskrifterne kommer på siden med et par billeder.

Generelt syntes jeg, at nyfortolke den traditionelle julefrokost er både morsomt, udfordrende og lækkert. Og lidt ind i det nye år har vi Påskefrokosten – igen en god mulighed for at lege med koncepterne og ingredienserne..

 God december og god fornøjelse med den dejlige julemad!

Henrik,