Tag-arkiv: champagne

Nytårsbobler – en test og et par blærerøvssnacks til HMD’s tale klokken 18

Nytårsbobler kan inddeles i to hovedkategorier: Dem som du drikker til maden og/eller til Nytårstalen kl. 18 – her skal det smage fantastisk; og så er der de bobler, som drikkes ,når det nye år slår ind, og du render rundt med en cigar i den ene hånd, en raket i den anden hånd og en G&T på hovedet – her skal det stadigvæk smage godt, men det behøver ikke være helt så fantastisk, som den vin du drikker til maden.

Sammen med et par af husets samarbejdspartnere besluttede Gastroland at få testet nogle gode kandidater til Den Store Aften. Derefter blev Gastrolands udvidede testpanel indkaldt. Testpanelet bestod i denne omgang af Remouladekongen inkl. bedre halvdel, Frk. Kræsen, Ad Libitum, Boblepigen samt undertegnede.

Bud på nytårssnacks blev frembragt i køkkenet, og bestod af Oksehaler som friturekugler, røget fisk i tomatsuppe på brød, gode hollandske Goudaoste, lidt pølse, anderillette, svinerilette og masser af oliven, surt, sennep, bitre salater, brød og knækbrød.

Bariseret oksehaler

Boblerne blev inddelt i to kategorier: op til 250 kr og over 250 kr. Inddelingen af bobler er efter de opgivne tilbudspriser.

Med både mad, flasker og regler på plads var testpanelet parat til at påbegynde det hårde arbejde.

Flasker op til 250 kr

Oriol Rossel, Brut, Cava, Spanien. 129 kr hos D’wine, tilbudspris 75 kr.

En let, frisk og tilgængelig cava med blid brus. Flot tørhed i flasken som er et fint valg til specielt midnatsversionen, eller hvis du har et par yngre gæster med, som gerne vil smage nogle gode bobler. ”Burde altid have sådan en i køleskabet”, som Frk. Kræsen konstaterede glad og smilende.

4 stjerner.

Montece, BelleBolle, Rosé, Italien. 129 kr hos cappa.dk, tilbudspris 99 kr.

Panelet diskuterede heftigt, om den var sød eller syrlig. Konklusionen blev, at flasken fra Italien starter i det søde hjørne og ender i det lidt mere syrlige. Så alle fik lidt ret. Let og tilgængelig vin, men de sødlige noter var ikke helt så populære bordet rundt.

3 stjerner.

Momt Marcel, Extremarium, Cava Brut Reserva, Spanien. 129 kr hos Skjold Burne’s netbutik, tilbudspris 99 kr.

”Den her – den er god!” nærmest råbte Remouladekongens bedre halvdel. En cava som alle rundt om bordet fandt lækker og fik fire store  og fem små stjerner hele vejen rundt om bordet. En ren smag, som byder på lidt fyldighed, men stadigvæk den blide piplende lethed, som de runde fine bobler støtter op omkring.

5 stjerner.

A. Bergère, Selection, brut, Champagne, Frankrig, 250 kr hos andrupvin.dk, 200 kr v/ seks flasker.

”Nu er vi i Champagne” udbrød Boblepigen med et smil. Bløde og små bobler, tekstur, struktur, balance og friskhed. Rundt om bordet var der stilhed og smil.

5 fine stjerner.

Guy Vandier, Brut Reserve, Bethon, Champagne, Frankrig. 288 kr hos cappa.dk, tilbudspris 250.

Remouladekongen var helt fremme her, og der gik ikke mange minutter før Ad Libitum bad om en re-fil. En rund og lidt fed eftersmag understøttet af små fine og runde bobler. Lavet alene på Chardonnay . Virkelig et godt glas vin, hvor du blot er ked af det, når flasken er tom igen.

5 store stjerner.

Flasker over 250 kr

A. Bergère, Prestige Brut, Vintage 2009, Champagne, Frankrig 449 kr hos andrupvin.dk, 379 kr ved 6 flasker.

Remouladekongens bedre halvdel startede med at smide seks stjerner efter denne vintage fra 2009, som har en kort og præcis smagsbalance mellem det syrlige og det søde. Perlende lethed. Ganske enkelt aftenens bedste glas, selvom Ad Libitum manglede lidt bobler.

6 stjerner.

Charles Mignon Comte de Marne, Grand Cru Brut, Champagne, Frankrig. 550 kr hos Skjold-Burnes netbutik. Tilbud 275.

Aftenens flotteste bobler, og en dejlig næse. Struktur, syrlige æbler, men lidt brat afslutning, som trækker den ned i antallet af stjerner.

4 stjerner.

Konklusionen:

Efter flere timers hårdt arbejde bliver konklusionen:

Bedste bobler over 250 kr: Bergère med Vintage 2009-flasken til 379 kr hos andrupvin.dk

Bedste bobler op til 250 kr: Guy Vandier, Brut, til 250 kr hos Cappa vin.

Best buy (flest stjerner i forhold til prisen): Momt Marcel med Cava Brut til 99 kr hos skjold-burne.dk

Tak til testpanel og distributørerne. Nu er det bare om at komme igang med at få lavet menuén til den store aften – og husk bobler kan fint drikkes til maden!

Godt nytår.

Nytårsmenuen 2014 – med noter af fisk og champagne

Det er naturligvis ikke årets vigtigste menu – men det er årets sidste, så det må jo godt sidde i skabet. Må indrømme, at jeg ikke er helt på plads med menuen endnu, men der er nogle tanker, som leder i retning af fisk og champagne. Om ikke andet så for inspirationens skyld følger her en råskitse over nytårsmenuen anno 2014. Du finder iøvrigt 2013’eren her.

Kaviar burde indgå – men det kommer næppe til at ske. Til gengæld er fiskeæg absolut en mulighed. Det er nok lige tidligt nok med stenbiderrogn, da sæsonen reelt først starter januar/februar – men du kan dog være heldig at støde på dem. Ellers er både lakse- og ørredrogn lækre alternativer. Og de er i sæson!

Til fiskeæg hører der blinis til. Her er opskriften på verdens bedste blinis, som er lavet på bl.a. kogt kartoffel. Opskriften skulle oprindeligt stamme fra Lauterbach og Kock. Alternativet til en blinis (hvis du finder stenbiderrogn) er i øvrigt en let kartoffelsuppe. Det smager fantastisk.

blinis1

Efter blinis, lakserogn, rødløg og creme fraiche skal der torsk på tallerkenen. Jeg overvejer lige nu to alternativer:

  • Rimmet torsk med en senneps & kapers mayo. Hertil tynde skiver af radiser, karse samt kartoffelstrimler a la spaghetti formet som fuglereder og friturestegt.
  • Torsk på tre måder (cerviche, dampet og friturestegt i panko-rasp) med bitre urter og en mild sennepsdressing.

Min fornemmelse er, at vi bagefter skal have en ravioli. Jeg kender ikke indholdet af “pakken” endnu – men sidste år var det denne fasan-ravioli, der kom på bordet. Måske indholdet skal laves af havtaskefars denne gang. Det vil sige hakket havtaske rørt med mascarpone, citron, dild og persille. Dertil en lille hvidvinssauce.

Kæresten har bestilt rødt kød og rødvin – så her bevæger vi os nødvendigvis væk fra fisken og laver en lille omgang bouef bearnaise. Vi har en flaske Psi liggende, og ved skiftet fra fisk til rødt kød er dette givetvis et godt bytte – selvom det altid gør lidt ondt at stille champagnen væk (det bliver iøvrigt en Bollinger i år).

Desserten ligger ikke på plads endnu. Men det bliver nok noget med is og chokolade – på en eller anden måde.

 Andre gode ideer til en god aften:

Blåmuslinger som forret. Opskriften er lige her.

muslinger

Jordskokkesuppe med torsk som forret. Opskriften finder du her.

jordsokkesuppe

Noget med risotto som tilbehør til hovedretten. Smager altid fantastisk og opskriften er her (med svampe) – dog som selvstændig hoved/forret.

risotto

Godt nytår herfra – og husk der skal masser af spændende vine på bordet, når det nu er årets sidste aften!

Velbekomme,

Madkonstruktøren

Champagne og fisk….fisk og champagne….champagne og champagne….

Vi har igennem en længere periode haft den her flaske Champagne fra Philipponnant, Brut, Grand Blanc 2004 liggende i vinrkælderen. Den har bare råbt og skreget om at blive åbnet – og så endelig en lørdag aften, hvor der var masser af gode grunde til at finde den frem. Fantastisk!!

 Philipponnant Grand Blanc fra 2004 er en frisk, let vin med en smule struktur. Den har masser af citrus, lidt mineralitet (mangler muligvis en smule på denne front), læskende og med en lækker venlig og imødekommende duft – i bund og grund en super lækker champagne, som er meget velegnet til nogle lette fiskeretter. Men den vil afgjort også kunne drikkes uden nævneværdige ”side-orders”.

 En Blanc fra Champagne er kendetegnet ved, at den er lavet på chardonnay og ikke Pinot Noir, som ellers er den mest gængse drue for en champagne. Så på den måde bliver den absolut også lidt anderledes – men er efter min mening en absolut super flaske champagne!

Aftenens menu bestod af fire fiskeserveringer. Oprindeligt var tanken at lave et lille tapasbord baseret på fisk – men de fisk jeg kom hjem med flyttede menuen sig fra ”dansk forstået tapas” til fire fiskeserveringer, som alle er potentielle forretter, men som også kan opjusteres til hovedretter. Specielt tunen og skærisingen kan nemt udvikles til en hovedret. Men ellers blev menuen opbygget således:

 1)    Hapsere med Cerviche og laksetatar på ristet rugbrød;

2)    Stegt torskerogn med kapersmayo på ristet rugbrød og purløg

3)    Lynstegt og rå tun med et thai-twist

4)    Skærising som den muligvis serveres i Italien med parmesan, pasta og citrus.

På mange måder blev aftenens menu dermed en rejse rundt i verdens afkroge – men gældende for alle fire serveringer er, at de er nemme og super lækre. Specielt tunen og skærisingen er retter, som nemt kan varieres efter, hvad du har i køleskabet.

Dessert tænker du muligvis nu – og ja, den manglede – men en sen afslutning med chokolade og kaffe er jo absolut ikke noget, som der kan kimses af.