Tag-arkiv: comfort food

Skank mig her og skank mig der – Lam eller Gris?

Forleden havde jeg en god gammel ven på besøg. Jeg vidste fra starten af, at maden skulle gå hånd i hånd med en flaske (eller to) lavet på Shiraz. Det er en drue, som åbner forholdsvis mange muligheder, men en simmerret baseret på lam tænkte jeg, var fod i hose.

Ergo blev det lammeskank. Den detaljerede opskrift finder du her, men ellers var fremgangmetoden enkel – og inspireret af Brd. Prices opskrift. Det betyder, at du tager en skank, og pakker den ind i sølvpapir. Inde i pakken har du (udover skanken) også et halvt glas hvidvin, krydderurter og grøntsager.

Hele herligheden sættes ind i ovnen ved 160 grader i 3 timer. Efterfølgende åbnes pakken forsigtigt, så saucen ikke løber ud. Serveres med en god kartoffelmos lavet på smør, kartofler og et par persillerødder.

Engang imellem er lammeskank bare ikke maskulint nok – så skal den stå på skank af gris. Her skal der spises masser af peberord og sennep til.

IMG_00000038

I glasset har du masser af øl. Indstilles radioen på tyrolermusik kan du næsten forledes til at tro, at du sidder i Munchen til Oktoberfestival. Opskriften finder du her.

Velbekomme.

Gris, paprika og comfort

Kombinationen af gris, løg, paprika, røg fra baconen og fedmen fra fløden serveret med en varm og rustik mos til får altid englene til at synge. Jeg ved ikke, hvor mørbradgryden oprindeligt stammer fra? Den minder i smag og struktur lidt om en ungarsk gullash – blot lavet på bedre kød, som ikke skal simre i flere timer.

Variationerne er mange, men ofte skal der gris (mørbrad), en form for pølse, bacon, paprika, løg, champignon, rød/gulpeber samt fløde i. Typisk serveres den med kartofler, ris eller kartoffelmos – men også her kan variationerne findes – f.eks. mos af rodfrugter eller med pasta som tilbehør. På den måde skaber retten ikke kun mulighed for at ramme de helt rigtige smagsnuancer, som du leder efter, det er også en god ret til at få tømt køleskabet J

Forleden aften blev pølsen udskiftet med kålpølse og serveret med kartoffelmos. Succesen var hjemme og alle spiste sig alt for mætte. Det er trods alt en yderst velsmagende ret, men den ligger lidt tungt.

Du kan også give den lidt mere kant ved at udskifte bacon og/eller kålpølsen med en chorizopølse. Eller lege med andre svampe i retten – shitakasvampe med et godt bid vil givetvis også give en god oplevelse til retten. På krydderisiden er tørret chili & hvidløg en oplagt mulighed for at give retten mere dybde – men pas på du ikke laver om for meget om på en enkel og lækker klassiker.

I glasset skal du have noget med lidt power. En shiraz-baseret vin er oplagt, og forleden blev gryden serveret med en Kaesler fra Barossa Vallery fra Løgismose til ca. 120 dkr. En god vin som er skabt til en krydret ret som mørbradgryden.