Tag-arkiv: confit canard

And a la orange

Mortensaften – and på 5 måder

Mortensaften indeholder and. Sådan skal det være. Men heldigvis kan du vælge mellem mange forskellige måder, at få tilberedt din and på. Her er fem opskrifter, som alle fører til and på bordet.

Den traditionelle and

Når tiden er til det, og du har nok gæster rundt om bordet, så er den traditionelle andesteg jo det sikre valg. Det tager lidt tid, men smager godt. Hvis du har mulighed for det, så lav den på rorissetiet.

Du finder en fremgangsmåde lige her.

Den Spanske and

Her er der tale om and a la orange. Nem ret som tager mindre end 30 minutter – hvis du skynder dig. Tilbehøret kan naturligvis ændres. Skal du til Spanien, så har du en opskrift lige her.

Anden med de asiatiske noter

Her er der brug for lidt forberedelse, hvor andebryst skal sprænges i soja. Det tager gerne minimum 3-4 timer. Til gengæld har du en super frisk og velsmagende ret! Du finder opskriften lige her.

Anden der taler lidt fransk

Det her er den franske bistro klassiker – confit canard. Dåsemad får en helt ny betydning, og med råstegte kartofler og en bordeaux i glasset er det som at være i Paris.

Turen til Paris starter her.

Anden der kun taler fransk 

Her er retten som kræver lidt ekstra. Her har vi foie gras på menuen, det er and når det er bedst! Opskriften finder du lige her.

Når du så skal til at finde en vin til maden, så tjekker du Wine Country.

Slut af med en sveskeis, så er din mortensaften sikker på at slutte af på den helt rigtige måde!

 

 

Mortens aften: 3 med and

Vi nærmer os med hastige skridt den danske andesæson. Først er det Mortens aften, og lige efter er det juleaften. Det er for langt størstedelen af os danskere de to aftener om året, hvor vi spiser and. Det er til gengæld utrolig synd, for and smager fantastisk. Ikke blot som hel andesteg, men også i wok, bryst på grill, konfiteret eller måske blot lidt andelever indarbejdet i en terrine.

Den nemmeste og mest velsmagende ret med and, som du kan finde er confit canard. De virkelig seje laver det selv, men jeg må indrømme, at dette stadigvæk står på min gastronomiske to-do liste. Indtil nu har jeg klaret mig med confit på dåse. Lav råstegte kartofler til og drik en Bordeaux. Simpelt og genialt mad. Dåsemad i verdensklasse! Opskriften har du her.

IMG_00000060

I den anden ende af anderetter-skalaen har vi den gennemførrte helstegte and, hvor alt er lavet fra bunden. Ingen tvivl om, at når anden sidder i skabet, så er dette en fantastisk ret. Her finder du en shiraz-baseret rødvin frem, som går godt i spæn med anden, det sure og de søde kartofler. Opskriften finder du her, og den opskrift benytter også en anden sæsonvare lige nu: kastanjen

.and på tallerken

Billedet er jo virkelig grimt, men det smager fantastisk. Rødkålen finder du her.

Tættere på dåseversionen er et andebryst på panden. Det er faktisk ret nemt, her er den serveret med kartofler i ovnen og en kålsalat (spids- og rødkål, tyndt snittet rødløg og masser af persille) med en dressing lavet på 1 dl madlavningsfløde, saften fra en citron, salt og peber.

Start med at skrælle dine kartofler, skær dem i både og lig dem i en gryde med koldt vand. Lad dem ligge der i 30 minutter. Det trækker stivelse ud af kartoflen. Efterfølgende skal de i ovnen i 45 minutters tid på 180-200 grader.

Ca. 25 minutter inden maden skal serveres placeres andebrysterne på en kold pande med skindsiden nedad. Husk at snitte i skindet først. Skru panden op til ¾ varme. Knuste hvidløg og et par stænger rosmarin kommes på panden. Andebrysterne skal have lidt salt og peber. Når panden er godt varm, skrues temperaturen ned på ca. halv styrke. De skal have 12-15 minutter på panden. Vend stykkerne og steg færdig 3-4 minutter med skindsiden op ad. Jeg bruger et stegetermometer. Kødet skal være rødt!

Dressingen laves meget simpelt ved at piske citronen ind i fløden. Start med halvdelen af citronen og smag dig frem.

En nem og velsmagende ret til Mortens aften.

Husk at slutte af med den danske dessert over alle: æblekage.

æblekage

Juleand eller bare and?

Julestemningen stiger ikke voldsomt, når vi kigger ud af vinduet disse dage. Regn og slud er bare ikke det rigtige vejr, når julen kommer. Jeg mindes, at julen altid var hvid, da jeg var dreng….men kan det passe?

En ting som i hvert fald er sikkert, så er det, at der stod and på menuen juleaften. And med sovs, brune og hvide kartofler samt masser af rødkål. Bagefter var der risalamande, til ingen af os kunne gå fra bordet. Og sneen lå naturligvis i bløde dynger uden for vinduet.

Selvom det ikke sner mere til jul, så er anden stadigvæk en sikker gæst den 24. december. Den er klassisk og er i min verden en fast del af julebordet. Her finder du en opskrift, som nemt kan frembringe en dejlig and med sovs og tilbehør juleaften. Jeg har forsøgt mig med at bruge nogle kastanjer i fyldet – det giver en god smag!

and på tallerken

Et godt fif er i øvrigt at lave anden i god tid (evt. dagen før), gemme lidt af andefedtet (som du samler op i en bradepande i ovnen) og så pensle noget smeltet andefedt udover den parterede and, inden du varmer den godt op i oven inden spisetid. Billedet bærer ikke anden/retten retfærdighed, så lad ikke det holde dig tilbage.

Din rødkål finder du her.

I glasset til din and har du en vin med fylde og krydderier. Det kan være en shiraz fra Australien eller den klassiske fra Rhone. Men find eventuelt nogle ideer i Wine Country.

Hvis ud ikke orker at lave and i ovn (ellers hvis I f.eks. kun er to til middagen), så laver du verdens bedste dåsemad ved at frembringe en confit canard.

IMG_00000060

Hertil laver du en frisk rødkålssalat (lidt nødder, appelsin, æbler og frisk rødkål) og spiser råstegte kartofler til din and. Her drikker du en klassisk fransk bordeaux til.

Glædelig jul og velbekomme.