Tag-arkiv: forårsrulle

Asiatisk Pulled Pork alene og i forårsrulle

Retten blev opfundet til en julefrokost, hvor gris på to måder: A) en Asian style pulled pork og B) en ret med konfitteret svinebryst var tænkt som erstatning for den mere traditionelle flæskesteg/ribbensteg.

Det endte i to separate retter – svinebrystet blev fantastisk, og kan findes her. Den asiatiske version af pulled pork blev dels serveret samen med en frisk, men også som ingrediens i en hjemmelavet forårsrulle.

Ideen om pulled pork med asiatiske rødder viste sig hurtigt, ikke at være en unik idé. Dog er der et begrænset antal opskrifter på nettet, men det er tydeligt, at dette er set og prøvet før. Pulled pork er som bekendt en af de mest almindelige opskrifter på en madblog, og Gastroland har naturligvis også en husopskrift på en traditionel pulled pork – den finder du her “The day of the Pulled Pork”.

Efter lidt generel research og nærstudier af asiatiske kogebøger for at blive skarp på smagsnoterne endte fremgangsmetoden at blive baseret på følgende forholdsvis nemme tilgang. Hvis du er ekspert i pulled pork, så vil du muligvis indarbejde et skridt i starten: springning af kødet. Men ellers er opskriften som her:

Du starter med at få fat i god økologisk nakkefilet på ca. 1,5 kg. Først skal der laves en marianede, og her starter du med at blande ca. 1/2 dl god soyasauce, 1 skefuld palmesukker, 3 spiseskefuld Hoisinsauce, 3 spiseskefuld fiskesauce, saften af en lime, 5-6 fed hakkede hvidløg, en stor tommeltot ingefær (som snittes fint), 1 hel rød chili (som du også hakker fint), 2 pinde revet/snittet citrongræs og nogle knuste limeblade. Herligheden blandes (og evt. blendes) og maseres ind i kødet. Derefter stilles kødet på køl i nogle timer. Jo længere jo bedre.

Du kan passende stille dit kød på køl i en stegeso/tangine, hvor du i bunden placerer endnu et par smagsgiver. Et bud er 5 fed hvidløg, 2 chilier, 4 limeblade, bundt afskåret stængler af frisk koriander, 4 halve lime og 4 citrongræs. Du kan evt. hælde 1 dl god pale ale over eller anden øl med stærk humlesmag.

Når det hele har stået på køl i 2-8 timer, så skal det i ovnen ved ca 80 grader i 10-12 timer. Efter 5-6 timer skal du tjekke, hvor meget væske der er i gryden og evt. hæld lidt af, hvis der er mere en et par centimeter over kødets bund. 30 min før stegen er færdig tager du låget af, skruer varmen op til 150-180 grader. Dermed får du også lidt stegeskorpe på stegen.

Forårsrullerne kan godt laves i forholdsvis god tid inden de skal serveres, og så blot varmes op i en ovn. Du skal blot bruge en forårsrulle per person, hvis du laver retten som her, men bemærk at rullerne smager fantastisk, så lav evt. lidt ekstra. Forårsrulledejen køber du i en specialbutik. Dejen er frossen, når du køber den. Køb det i mellemstørrelse.

Til ca. 20 ruller brugte jeg: en stor håndfuld ukogte glasnudler, en lille pose ærter (200 gram), en god håndfuld bønnespirer, en stor gulerod i strimler og en ret stor håndfuld revet kød. Kog nudlerne. Imens lynsteger du grøntsager og kød i sesamolie på en varm pande. Bland nudler og kød i. Smag til med lidt soya og lime. Stil det hele på køl i et par timer.

Find forårsrulledejen frem. Det tør hurtigt op. Lig en firkant med en spids ned mod din mave. Nu placerer du ca. en stor spiseskefuld/2 små spiseskefulde fyld ca. en tredjedel oppe fra din mave. Rul rundt en gang og buk enderne ind over rullen. Rul videre. Lige inden du lukker forårsrullen helt, så pensler du kort med lidt sammenpisket æg. Rullerne steges i olie på en varm pande. Du finder iøvrigt en original Thai-opskrift på en hjemmelavet forårsruller lige her.

Når retten skal serveres varmer du kød og rullerne op. Lav en kålsalat (denne her bestod af spidskål, koriander, rød chili og æbler) og en asiatisk dressing til. Drys med en masser af frisk koriander.

På tallerkenen havde vi også en asiatisk guacamole, sød chili og et palmeblad i et forsøg på at skabe en visuel effekt. Den udeblev, men retten er super lækker – og står godt på et julefrokostbord i stedet for et stykke flæskesteg.

Skal du have soja i rullen? Den ultimative forårsrulle!

Vi kender alle den der oliebandit fra den lokale grill, som kaldes en forårsrulle. Forårsrullen fra grillen kan smagsmæssigt variere fra nærmest uspiselig til at være ret ok – specielt, når der er masser af soja og chilisauce til rullen. Mindes en del fredag eftermiddage, hvor rullerne blev indtaget sammen med en fredagsøl, efter at ugens sidste time på gymnasiet var afsluttet, på den lokale grill-cafe. Grill-cafe er givetvis også en 80-90 ting, tror faktisk ikke helt, at de kan findes præcis, som de var i de gode gamle dage – eller måske er jeg blot blevet for gammel??

Tilbage til rullen. En forårsrulle stammer fra Asien. Du kan finde den (og afarter) i diverse køkkener fra bl.a. Thailand, Kina og Vietnam. I Danmark stammer rullen fra Daloon. Og nej: Daloon er ikke et lille land i midten af asien, men en madproducent, som fandt et hul i markedet og udnyttede det smart med et resultat, som faktisk ikke er så super spændende. Heldigvis er rullerne faktisk ikke så svære at lave selv – men er lidt tidskrævende. Det gør at Daloon kan springes over og din egen version kan præsenteres.

Overordnet set er der to typer: den rå og den stegte (friture).

Den rå er absolut en sund, hyggelig og velsmagende måde, at få stillet sulten på. Det fungerer typisk ved, at familien samles. Midt på bordet står der en skål med vand og en masse skåle med grøntsagsstave, stegt kylling, fisk, okse el. lign. Fremgangsmetoden er nem. Skålen med vand bruges til at blødgøre rispapiret i. Rispapiret skal blot i skålen i 3-4 sekunder. Derefter pakker du rispapiret med de friske grøntsager, kødet/fisken og masser af krydderurter (ramsløg, koriander, thai-basilikum, mynte m.m.). Til sidste rulle du rullen stramt og dypper den i sur-sød sauce, soja og/eller sød chilisauce.

Men den rå rulle kan ikke helt stå distancen, når den skal konkurrere med en rulle, som har været i en frituregryde. Du finder opskriften på en sprød rulle lige her. I sommers have vi en lastbil fuld med studenter forbi huset. De fik fadøl, og masser af disse friturestegte ruller – de gik som varmt brød…eller hedder det gik som varme ruller???

Velbekomme. Skal du have soja i rullen??