Tag-arkiv: forret

pizza med stenbiderrogn

Stenbiderrogn – 10 opskrifter med stenbiderrogn

Stenbiderrogn er en sæsonvare. Det kan naturligvis gemmes og fryses i et par måneder, men som alle andre gode råvare med sæson, så er de bare bedst, lige når de hentes friske fra havet/fiskens mave. Dermed skal der bare spises amok i de måneder, hvor du kan få “den danske kaviar”. Typiske begynder det i slutningen af januar og slutter i marts – måske i april.

Men når det skal spises så intensivt, så skal der også lidt variation på bordet. Men start altid gerne sæsonen bare med ristet surdejsbrød, cremefraiche (minimum 18 pct.), rødløg og  et glas bobler. Sådan kan det spises den første uge, hvorefter variationen kan føre nye højder til.

Et alternativ er naturligvis at tilberede fem-seks forskellige retter til den samme aften. Få lidt forskellige cavaer og hvidvin på køl, og så ellers bare komme igang. Og der er mange muligheder….

Som ekstra krydderi

I starten kan du også begynde at bruge rognen som ”en ekstra” krydderi – lidt som bacon, vil nogle hævde. Når du får en varmrøget laksemad til din frokost, så smid en spiseskefuld rogn ovenpå, som lige er saltet og har fået et par dråber citron. Det virker! Pimp din kartoffelsuppe op ved at lægge en spiseskefuld stenbiderrogn ovenpå suppen. Eller din blomkålssuppe som ellers serveres med torsk og nu også stenbiderrogn, eller din laksetatar med stenbiderrogn på toppen. De her små tricks flytter dine retter smagsmæssigt med syvmile skridt, og så får du spist flere rogn – og der er virkelig mange muligheder, for at bruge rognen som add-on.

En simpel ret vil også være selleripuré med stenbiderrogn smagt til med citron og salt – måske med en stor håndfuld af rød skovsyre ovenpå og råsyltet rosenkålsblade (bare lidt citron og olie udover bladene).

Pizza og stenbiderrogn

Men faktisk må jeg indrømme at en af de første bidder, som jeg får, når stenbiderrognen er landet, bygger på en pizza. Der skal bruges en hvid pizza med rodfrugter. Her er eksempler på en jordskokkepizza med rygeost-ricotta og stenbiderrogn.  Lidt mere klassisk er en Kartoffelpizza med stenbiderrogn og cremefraiche. Nok min favorit til en frokostret en lørdag, hvor der måske også er et lille glas hvidvin på bordet.

Blinis – blinis med kartoffel og bare kartoffel

Du kan naturligvis lave blinis af hvedemel og boghvedemel – så er det klassisk. Men du kan også opgradere dine blinis til kartoffelpandekager inspireret af bl.a. den gode Lauterbach.

Du kan også bare lave nogle kartofler i ovnen, blande det fløde op med lidt citron og så har du også en fin tallerken til dine stenbiderrogn.

Så er der de mere lidt mere frække retter

Konfiteret æggeblomme og en rede lavet af dampede asparges med kyllingefond og stenbiderrogn med rygeost. Den ser flot ud, og fedmen fra blommen går flot til de mineralske stenbiderrogn.

Stenbiderrogn med persillerod Confitteret æggeblomme og stenbiderrogn

De friturestegte rodfrugteskaller med mos og stenbiderrogn kan laves på både jordskok, pastinak og persillerod. Men med persillerod er smagens struktur lidt anderledes, da sellerismagen bliver fremtrædende.

Her pakkes syltede skorzonerødder ind i en kartoffelmos inden de får en crisp overflade i ovnen og serveres med stenbiderrogn.

stenbiderrogn på pizza

Her er der lavet en jordskokkepuré, som placeres som bund i en creme brulé skål. Ovenpå lægger du et lag af renset stenbiderrogn. Din jordskokkepuré laver du ved at rense dine jordskokker og derefter koge dem møre i en 50/50 mælk/vandblanding, hvorefter den blendes og smages til med smør, salt og peber samt lidt citron. Øverst finthakket rødløg, dild, cremefraiche og nogle tynde skiver af sprødstegt rugbrød.

Stenbiderrogn og jordskok

Mulighederne er uendelige med denne fantastiske spise. På vinsiden er en lidt sprød hvidvin ofte et valg, hvor du ikke går forkert – det vil sige Riesling eller Sauvignon Blanc, men optimalt er champagne og bobler,  som kommer fra den tørre del. Her matcher mineraliteten perfekt. Du kan også prøve vine med lidt mere fedme, specielt når du indarbejder masser af mos og fløde i en af retterne, så kan det være et spændende alternativ.

Eneste vigtige regel er at du skal have spist et par kilo inden sæsonen er slut; og husk de kan holde sig smukt nogle måneder på frys.

Velbekomme.

Stenbiderrogn med kartoffelmos og syltede skorzonerrødder

En anden lidt mere alternativ måde at spise stenbiderrogn på, hvor kombinationen kartoffel og rogn er i fokus, er denne ret simple opskrift, hvor de syltede skorzonerrødder giver lidt syrlighed til retten. Opskriften på de syltede rødder er fundet på fjordrejsens hjemmeside, som i øvrigt varmt kan anbefales, her er der fokus på smag.

Til ca. 2 personer skal du udover de syltede rødder bruge en kartoffelmos af ca. 4-5 kartofler, creme fraiche, rugbrødschips og 150 gram stenbidderrogn.

Du ruller de syltede skorzonerrødder ind i en kartoffelmasse (kog kartoflerne, mos dem og smag til med salt, smør og peber). Rullerne skal være ca. 4-5 cm lange. Du laver dem ved at tage noget wrip wrap, smøre lidt olie på den ene side og mose lidt kartoffelmos ud over. Ovenpå placeres en syltet rod, hvorefter du ruller ”pølserne”. Derefter skal pølserne i ovnen ved ca. 180-200 graders varme i ti minutter – eller til de får en lidt crisp overflade.

Rugbrødschips laver du ved at skære noget (helst daggammelt) brød i tynde skiver, hvorefter de skal i ovnen ved  ca. 120 grader i 15-20 minutter. Alt efter brødtype og alder.

Form den tilsmagte (salt og citron) stenbiderrogn i ”pølser” af tilsvarende størrelse på en tallerken, hvorefter de varme “karfoffelmos-pølser” placeres. I den ene side af tallerkenen trækker du noget cremefraiche ud, og de sprøde rugbrødschips placeres oven på. Slut af med dild og purløg. Masser af det , for da vi spiste retten manglede der lidt kant. Vil anbefale, at du tager noget purløg og fordeler over retten – eller indarbejder det i kartoffelmosen.

Vi drak en fed Chardonnay til retten.

Velbekomme.