Tag-arkiv: Psi

Den endelige nytårsmenu 2014

Der har været flere overvejelser end normalt omkring nytårsmenuen i 2014. Men den endte med at se ud som følgende:

Forret – Torsk på tre måneder:

1) Stegt torsk med frisk torskerogn stegt på panden. (kogning af bukser)

2) Torskekugler med karsemayo og syltede løg; samt

3) Ceviche af torsk i lime med chili og koriander. men dog kun lynmarineret 10 minutter inden maden blev serveret.

Med torskerognen blev det så faktisk til torsk på fire måder. Det skal spises i denne rækkefølge for at slutte af med cevichen – så smagsløgene er parate til næste ret.

tors på tre måeder

Første mellemret – Ravioli lavet på havtaskefilet med buerre blanc.

havtaske i ravioli

Anden mellemret – Ravioli lavet på svampe.

ravioli med svampe

Hovedret – Rib eye med rødvinssauce, svampe, rødvinsfond og grov kartoffelmos

bøf nytår14

Dessert – Cheese & kiksekage inspireret af Pasfall.

Desserten må jeg blot erkende, at jeg fik fejldimensioneret. Resultatet var spiseligt – men heller ikke meget andet. Tror den gode Pasfalls version er super lækker. I øvrigt fundet i  “Pasfall – 100 retter fra Thomas Pasfall”. Deri finder du også et helt lille afsnit om opskrifter med foie gras, og jeg fandt også inspiration til torskekuglerne i samme bog. En god kogebog, som kan anbefales!

Vi drak Bollinger til fiskeretterne og Psi 2011 til svampe- og kødretterne. Den del passede fint sammen.

Nu skal der desværre skæres gevaldigt ned på vino, smør og mængder efter en lang jule- og nytårsperiode, med masser af mad – uha det bliver ikke nemt eller rart.

Nytårsvine – det røde valg: Muga eller Psi

Det røde valg er truffet – der bliver taler om en Psi fra Spanien, Ribera Del Duero, 2011. Peter Sissecks kreation som normale mennesker kan få lov til at købe, hvis Pingus alt andet lige betragtes som en for stor udskrivning for en flaske vin. Jeg har endnu ikke prøvet den (Psi’en (og desværre heller ikke Pingus’en)), så kan ikke rigtigt fortælle mere om denne. Men den skulle være mørk, intens og med mørke bær i smagen – kommer til at stå godt til det røde kød og en mørk fond rørt op med lidt brombær (hvis jeg kan finde de bær på dette tidspunkt af året).

Et andet alternativ som blev overvejet var Muga fra Rioja, Spanien, 2005 – Selección Especial. Jeg har en lille kasse med seks styks liggende bagerst i kælderen, og tanken var, at de snart skal afprøves.

Muga er for mig en favorit bodegas – og har flere gange prøvet deres Muga Reserva (Muga laver reelt ingen Crianza) og storebroderen Prado Enea. Altid en fornøjelse, selvom Enea’en huskes som svagt skuffende, sidste gang jeg smagte den.

Selección’en ligger først på fade i 26 måneder, og derefter 12 måneder på flaske inden den forlader bodegaens kælder. Den er traditionel Rioja med egetræ, fylde og kraft.

Da Psi blev valgt som årets sidste røde flaske, besluttede vi dog lige at se, hvor Muga 2005 er henne lige nu. Den blev drukket med lam og rodfrugter lige inden nytår og kvaliteten af vinen sætter absolut en meget høj barre til Psi’en, som skal drikkes den 31-12-14.

Det gode er, at der fem flasker mere i kælderen (Muga)– og så glæder jeg mig lige nu til at afprøve Psi’en – som givetvis er en ganske anden oplevelse end traditionel Rioja fra Muga.

I aften har vi i øvrigt også fundet en Bollinger Special Cuveé samt en Riesling fra Milbrandt frem. Nytårsvinene skal jo gerne spille!

Skål og godt nytår.