Tag-arkiv: shawarma

Påsken – frokostbordet, lammet og til sidst en kick-ass shawarma dagen derpå

Påsken er et oplagt tidspunkt til at hygge med venner og familier over en lang frokost, hvor god øl og snaps nydes med det udvidede frokostbord over mange timer.

En Påskefrokost kan naturligvis bestå af lige hvad, du har lyst til – men her er et par klassiske og skæve forsalg til et godt forkostbord.

SILD – der skal naturligvis gerne sild på bordet. En opskrift på en semi-klassisk steg sild finder du lige her. Er du til de marinerede, så er der en nem og lækker opskrift på en karrysalat lige her.

Hvis du vil prøve en lidt anderledes frokostret, hvor du kaster dig ud i det lidt mere utraditionelle, så prøv denne “makrel i tomat”. Friturestegt makrelkugle med råmarineret tomat.

Hvis du er startet op i god tid, så slår en hjemmelavet rullepølse og benene væk under dine gæster.

 

Påsken er jo heldigvis lang, så med lidt planlægning, så er der også god mulighed for at få lidt lam indarbejdet. Her et par opskrifter på lammekølle og lammeslag i ovn og/eller grill. Drik en kraftig rødvin til.

Dagen derpå står den på hjemmelavet shawarma med chili som du kender fra din shawarmabar. Her er opskriften på chili og fladbrød.

God Påske!

Påsken. Fra lammekølle til shawarma

Normalt byder Påsken på en stor middag med vennerne og et væld af lækre retter, hvor vi alle bidrager til en eftermiddag og aften i smagens, smilets, øllets og snapsens tegn. Desværre er det bare ikke blevet til noget i år, hvorfor det stiller nogle strenge krav til den øvrige mad, som skal indtages henover Påsken.

For mig er den mest Påskerelaterede spise lammet – så hvad var mere naturligt end at få den klassiske kølle opgraderet til 2.0?

Grillen blev fundet frem, ramsløg plukket i haven, lammekøllen og de nye kartofler (fra Mallorca) blev hjembragt og med de centrale elementer på plads kunne tilberedningen planlægges.

Først blev lammekøllen gennemhullet 15-20 steder, hvor halve fed af hvidløg blev presset ind. Jeg fik også skubbet nogle stænger af rosmarin ind i kødet, og fedtet blev ridset i fine firkanter.

Derefter lavede jeg en marinade af Leffe Brune, ramsløg og honning, som køllen blev marineret i. Her gælder det naturligvis om at få fat på en 75 cl. flasker, så der er et glas til kokken under tilberedningen af marinaden!

Optimalt set skal marianden og kødet gerne stå i 12-24 timer – men i dag blev det kun til en eftermiddag. Så skal du huske at få hældt endnu mere marinade henover kødet under tilberedningsfasen.

lammemarinade

Grillen blev sat op til indirekte grill, og jeg forberedte et fad med vand, løg, timian, laurbærblade, peber, gulerødder og et par nelliker som – ved at stå mellem de varme kul lige under køllen – samler en masse smeltet fedt op, og som derfor bliver god grundsky til en saucen.

fond på grillen

Imens køllen fik den første time på grillen blev kartoflerne gjort parate i en nyt fad, og efter ca. 1 time blev fadet med skyen fjernet, og fadet med kartoflerne blev sat under stegen i stedet for “sky-fadet”. På denne måde får kartoflerne stadigvæk masser af lammesmag, men også røgsmag fra grillen.

Som alternativ til de grillede kartofler under lammekøllen var kartofler i saltdej med som et seriøst alternativ. Det er tilbehør som både har en god smag, men som også har lidt wow-effekt. Ideen om, at de grillede kartofler samler lammesmagen op ved at stå under kødet var dog udslagsgivende – og de saltbagte kartofler måtte vige.

Når lammet rammer en kernetemperatur på 62-65 grader – så skal den af grilen og trække i ca. 20 minutter under et klæde. Ikke staniol, da det blot får stegeskorpen til at bløde op, men også gør at stegen “dampes videre”.

lammekølle skåret

Skyen fra fadet hældes igennem en fin si og her måtte jeg dog konstatere, at det var nødvendigt med et ekstra pift af bouillon, hvorefter saucen blev reduceret. Til sidst blandes hvedemel og olivenolie i en kop, hvorefter du har en god jævner. Tilføj saften fra en 1/2-1 citron, en spiseske med solbærsyltetøj og til sidst salt & peber.

Du skal huske, at saucen skal koge godt igennem, så melsmagen forsvinder helt.

Køllen, kartoflerne og skyen blev serveret med lidt pitabrød og en blandet salat.

Den forholdsvis krydrede ret fik følgeskab af en Altardi, Vinas de Gain, 2007. En god, rund og varm vin fra Rioja. Den gik perfekt til maden.

Planmæssigt var der rigeligt kød på køllen, da alle veltilfredse og mætte forlod bordet samtidigmed, at der var masser af kød tilbage på køllen – og muligheden for shawarma dagen derpå var dermed muligt.

Det første der her skal gøres er at få lavet en chilisauce, som passer til en shawarma.

Det næste, som skal laves, er den gærløse dej til fladbrødene. Her blander du 1.5 dl varmt vand med lidt salt og ca. 250 gram hvedemel. Ælt godt igennem og juster med vand & mel indtil du får den korrekte. Du får ca. 4-6 fladbrød ud af denne opskrift.

fladbrød

Kør kagerullen godt henover, og varm på en middelvarm pande i ca. 2 minutter per side.

Dit kød skal have en god gang krydderiblanding. Her brugte jeg 2 spsk. spidskommen, 2 spsk. korianderfrø, 2 nelliker, 5 sorte peberkorn, 2 tsk. allehånde, 1 tsk. cayennepeber, 1 spsk. chiliflager og 1 tsk. salt. De hele krydderier varmes på en pande og alt hamres godt igennem efterfølgende. Til sidst vender du krydderiblandingen og kødet – pres gerne en halv citron over kødet.

Steg kødet på panden imens du laver de sidste fladbrød.

rulle shawarma

NAM NAM

I glasset har du en kold øl.