Tag-arkiv: sommermad

Sommertid med jordbær. Først med vodka så med fløde.

Noget af det bedste ved sommermånederne er, når vi vælter os i friske bær  og den lokale grønthandler smider jordbær efter dig, som var det sand i Sahara. Når bærrene virkelig begynder at være røde og modne, så er det tid til at begynde med f.eks. marmeladen, som kan holde sig i mange måneder, og som kan frembringe lidt sommersol på et ellers mørkt og hyggeligt  morgenmadsbord i januar måned.

Heldigvis skal ikke alle jordbær syltes. Her er to fantastisk måder at bruge dine jordbær på, når solen står højt på himmelen.

Først i vodka

Opskrifter og inspiration kommer fra mange steder fra. Denne opskrift – på en super lækker sommerdrink – stammer fra min mors nye nabo, som viser sig, at have stor erfaring med det danske køkken. En erfaring som her deles ud.

Du tager en flaske vodka og en meget stor bakke jordbær. Fjern toppen på bærret og flæk det på midten. Alle jordbær placeres i en lufttæt beholder, hvorefter en flaske vodka hældes over og 12-15 hele sort peberkorn tilsættes. Skal trække 3-4 dage, hvorefter det hele hældes igennem en fintmasket si. Som billedet viser, så trækkes farven fuldstændig ud af jordbærrene.

jordbær i vodka

Kog ca. 3-4 dl vand op og tilsæt 2 dl sukker. Når sukkeret er smeltet, lader du det koge i tre minutter, og blandes efterfølgende i vodkaen ad små portioner.  Smag til og juster evt. med lidt mere sukkervand.

Når du serverer, så sørg for at glassene er kolde, og at du har masser af knust is i glassene.

Vi sendte en meget venlig tanke til opskriftens bagkvinde, da vi indtog et par stykker af disse forleden aften.

Så i fløden

Her har vi en opskrift, som vitterlig er svær at gengive korrekt, da den meget laves lidt på slum. Men rødgrød med fløde er en af de mest klassiske opskrifter, som vi støder på i det danske – og den kan faktisk ikke fejle. Du skal nogenlunde bruge (sådan cirka), hvis I er omkring 8 personer:

2 store bakker jordbær

600 gram ribs

200 gram solbær

2 dl sukker

Fint revet skal af ½ citron

½ l fløde

Alle bær koges op under svag varme sammen med sukkeret, jordbærrene må gerne holde sig sammen, men da dette er en opskrift uden kartoffelmel, så skal stivelses fra ribsene frem og integreres i grøden. Det skal simre i ca. 30min.

Serveres koldt i dybe hvide tallerkner (som du måske også lige har kølet ned), hvor 1-2 spiseske frisk fløde hældes over. Her er der virkelig tale om smagsnoter, så englene synger.

Når bærsæsonen slutter, så kan du så bruge frosne jordbær, sidder du nu og tænker. Svaret er både ja og nej. For naturligvis kan du fryse dine egne bær, men jeg tvivler på, at du kommer langt på industripakkerne med bærtyper. Spis det når der er sæson – og ellers vent i spænding på næste års bærsæson. Men hvis du ikke kan vente, så prøv et lille kompromis en enkelt gang; jordbær er som bekendt et fantastisk bekendtskab.

rødgrød med fløde

Det frosne jordbær på billedet kan ikke anbefales at reproducere 🙂

Hvis du også vil have jordbær i din salat, så tjek denne her opskrift ud.

God fornøjelse.

Sommermenu på Fur: Blåmuslinger – Laks & Hollandaise – Jordbær, fløde og lidt sprødt

En del af sommerferien afholdes på Fur. En dejlig lille ø i Limfjorden. Med kun 855 indbyggere og ingen bro til fastlandet er dette ganske enkelt en lille stille plet, hvor batterierne virkelig kan genoplades. Dertil kommer, at der er masser af lokale, som sælger friske grøntsager og så er de lokale øl (Fra Hancock til Fur Bryghus og den HELT lokale bryg) altid en stor fornøjelse at nyde i solen.

En sommer omgivet af friske grøntsager og masser af vand forpligtiger naturligvis, når der skal sammensættes mad. Det førte forleden til en rendyrket dansk sommermenu, hvor vi i den grad fik udnyttet de lokale råvare.

Menuen bestod af lokale blåmuslinger i hvidvin med tomater, porre, selleri, persille, dild og hvidløg. Hovedretten blev en klassisk servering: dampet laks med hollandaise og nye kartofler. Desserten var jordbærgrød vendt i fløde med tuilles. Egentlig tænkt som en mousse, men resultatet blev lidt for flydende – ergo serveret som en fortolkning af jordbær med fløde. Der jo ingen grund til at skilte med ”røg i køkkenet”.

Både muslinger og laks blev indkøbt i Glyngøre, hvor en lille butik ligger yderst på kajen. Butikken kan iøvrigt prale med at levere bl.a. østers til nogle af de bedste restauranter i DK. En ABC-opskrift på muslinger finder du her. Her var grøntsagerne blot byttet ud med en stor porre, selleristænger, lidt snittet hvidløg to store håndfuld modne tomater, persille og lidt timian. I lyset af Fur, så burde retten nok være lavet med den lokale øl – det kommer næste gang.

muslinger med tomat og porre

Hovedretten stod på laks med nye kartofler og hollandaise. Hollandaise er teknisk det samme som en bearnaise. Dog med hvidvinseddike og lidt citron i stedet for essens og uden estragon, men her dog med dild. Saucen laver du, når du har sat laksen ind i ovnen. Den hurtige opskrift på en god dampet laks kommer her i lyn-format: rens fisken og placer oven på en rist i et ovnfastfad, så fisken lige er hævet 2 cm fra bunden. Hæld hvidvin i bunden og fordel lidt citronbåde samt timian & dild under risten  (og i vinen), hvor dine laksebøffer hviler tørt og godt ovenpå. Dæk med staniol og fadet placeres i en ovn ved 180-200 grader i ca. 12-15min. Tjek ved at løfte låget væk efter 8-10 minutter. Serveres på en lun tallerken med varme nye danske kartofler, lidt hollandaise sauce, frisk sort peber og lidt dild. Ikke et øje vil være tørt!!

laks og hollendaise

Vi sluttede af med en jordbærmousse, som dog ikke havde sat sig helt – så det var mere præsenteret som en fortolkning af jordbær med fløde 🙂

I glasset havde vi en hvidvin fra Gascogne på Sauvignon Blanc: Monastier. Vinen indgik både i maden (blåmuslinger og dampet laks), men var også at finde i glassene. Vinen gik godt til det hele.

Grill 2.0 – nu med Rotisseri. Test 1: Den Perfekte Grillkylling

Har igennem et stykke tid haft et godt øje til en opgradering af vores Weber kuglegrill, og her forleden besluttede jeg mig for, at det var på tide med en fødselsdagsgave til mig selv  – selvom min fødselsdag ligger lidt langt væk lige nu.

Fandt en rotisseri hos Silvan. Sådan en bandit står i næsten 900 dkr, så mine forventninger til Den Perfekte Grillkylling var helt i top.

Kyllingen skal marineres. Det blev den denne gang i noget BBQ-sauce, som tidligere har bragt stor lykke til en servering med Pulled Pork.

Derefter skal den fastgøres på spyddet, og lår og vinger skal fastgøres, så de ikke bliver færdige før resten af kyllingen.

I en drypbakke under kyllingen placeres et fad kartofler med nogle krydderier: timian, rosmarin, hvidløg og løg.

En stor grøn salat gøres klar. Du hælder et glas chianti op i et glas og venter på, at din kylling er færdig. Det tager ca. 1-1 1/2  time ved indirekte grill. Men husk, at din kylling skal have en kernetemperatur på 75 grader – og så er den gennemstegt.

En himmelsk mundfuld som får tankerne tilbage til min barndom, hvor jeg sammen med farmand hentede grillkyllinger hos Post Poultry på Østergade i Silkeborg. Dengang var det dog med pommes og remoulade. Hvis du gerne vil gå den vej, så er der her en basisopskrift på pickels. Og tror faktisk denne her slår Post’ens – den er i hvert fald super saftig med masser af smag.

Velbekomme.